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家系総合スレッド Part136 YouTube動画>5本 ->画像>35枚
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【重要】スレ立て時の注意事項！上のコマンド行をコピペして3行にした上で、スレ立て時の本文冒頭に貼り付けてください。（荒らし抑制のためのIP表示）
家系ラーメン（＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店）について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動してください。
偽【家系?】資本系工場系CPSラーメン2
http://2chb.net/r/ramen/1654171113/ ▼山岡家の話題はこちら
山岡家★29杯目
http://2chb.net/r/ramen/1660347474/ ▼必読テンプレはこちらから
>>2-7 ▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part133
http://2chb.net/r/ramen/1653219388/ 家系総合スレッド Part134
http://2chb.net/r/ramen/1655467797/ 家系総合スレッド Part135
http://2chb.net/r/ramen/1660598481/
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テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市神奈川区 『おーくら家』『末廣家』(すえひろや)『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
西区 『吉村家』
中区 『勝鬨家』(かちどきや)『黄金家』(こがねや)『たかさご家』『真砂家』(まさごや)
南区 『千家』『田上家』(たがみや)『新岡商店』(にいおかしょうてん)
保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々喜家』(すずきや)『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
横浜市磯子区『杉田家』『王道之印』(おうどうのしるし)
金沢区 『金八家』
港北区 『心家』『らすた』
戸塚区 『六角家』
港南区 『環2家』『本牧家』
都筑区 『近藤家』『一二三家』(ひふみや)
横浜市青葉区『北村家』
瀬谷区『にらっち家』
川崎市川崎区 『雷家』(かみなりや)『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』『一乃利』
厚木市 『厚木家』『二代目梅家』『梅家舎弟』
高座郡寒川町 『天王家』『竜家』
愛甲郡愛川町『いどばた家』
テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
千代田区 『王道家直系 IEKEI TOKYO』 『田中』『わいず』
港区 『谷瀬家』(たにせや)『藤参』(ふじさん)
新宿区 『武道家』(ぶどうか)
墨田区 『漢ラーメン 室』(おとこらーめん むろ)
品川区 『武術家』(ぶじゅつか)『まこと家』
目黒区 『黒』(くろ)
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋』(ひいき)
世田谷区 『おか本』(おかもと)『せい家』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家』(きどうや)『五丁目ハウス』『武蔵家』(たかさご家系)
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家』(きづなや)
荒川区 『千祥』(せんしょう)
練馬区 『五十三家』(いそみや)
江戸川区 『巓』(いただき)
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱたぱた家』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『武蔵家』(六角家系)
町田市 『奥津家』『町田家』
テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉 『裏武蔵家』
浜野ほか 『王道いしい』
本八幡 『菊池家』
我孫子 『寿三家』(ことみや)
佐倉 『佐倉家』
梅郷 『神道家』(じんどうや)
本千葉 『末広家』
八千代台 『千種家』(ちぐさや)
みつわ台 『千葉家』
木更津 『林家』
八幡宿 『ぼうそう家』
柏 『宗八』(むねはち)
市川 『麺家市政』(めんやいちまさ)
京成大久保 『蓮』(れん)
テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識の無さにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。
テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合、まずGoogle Playストアから「ChMate」をインストール。
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう。
これで1週間は安心です。
例：ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定。
■2chmateでﾜｯﾁｮｲ隠し、ID隠しをNGにする方法（どちらか片方を消していてもNG可能）
NG編集→Name→有効、非表示、正規表現にチェックをいれて対象板をポケモンGO板にする
NGの部分に(?<!\))$を入れて完了
■JaneStyleでﾜｯﾁｮｲ隠し、ID隠しをNGにする方法（どちらか片方を消していてもNG可能）
ツール→設定→機能のあぼーん→NGEx
空白欄に好きな名前をいれる（ワッチョイ隠しNGなど）
・対象URI/タイトル
タイプ＝「含む」キーワード＝スレタイに固有な文字列（ここではポケモンといれる）
・NGname
タイプ＝「正規(含まない)」、キーワード＝(.*\-.*)$
左下のリストボックスを「透明あぼ～ん」に設定
■twinkle
(?<!\))$を正規表現でNGNameに登録
堀江家って元からあげ屋みたいなとこが都内にうぁぁって開店するのかと思ったけどどうなんだろ
ド田舎に１店作ってFC募集の話も聞かないし
金持ちのネタ店舗だったのかな
灰汁は必ずしも悪いものではない
淡麗系中村屋シェフは自身のユーチューブで
灰汁について見解を示している
ダウンロード＆関連動画＞＞ 洞くつ家出身貫徹家も灰汁を取らないと
公言している
ダウンロード＆関連動画＞＞ >>27 前スレでアクについて言及したもんだけど
俺はアクが悪いとは書いてない
ただ好みとしてアクで嫌な感じがする時がある
一部家系に多く直系には一切感じないので違いは大きいと思う
その雑味は本当に灰汁から来てるものなのか
そこからだよね
杉田家、千葉駅前店いってきた。すんげー丁寧だったけど物足りなさがあった。
なんだろうな。もう完全に好みなんだろうけども。
あと、駅から遠いよ。駅前じゃない
鍋とかやると灰汁を取らないとちょっとしたざらつきが舌に残るので絶対にキッチリ取る(笑)
横浜スタジアムから東京方面に帰るんだけど、寄れるおススメあったら教えて欲しい。
吉村家だけ行ったことあるけど、土日のランチだけで平日の夜の並びが読めず、平日の並びも詳しい人いたら教えて欲しい。
前スレで、武系は渋くて無理と言って渋柿食ったときのようなオノマトペ書いてた人がいたけど、言ってもそんなに渋くないでしょ
>>34 平日夜なら吉村家でもOK。回転が鬼早いからそんなに待たない。下手に不便な場所よりも横浜駅に近い吉村家でいいよ。
>>34 東横線なら反町の中島家、東白楽のとらきち家、白楽の末廣家
JRなら、川崎駅の川崎家、環2家川崎店、蒲田の飛粋、環２家蒲田店、新川崎駅の大崎家
>>34 ただし夜9時ラストオーダーの店が多いから注意な。
吉村家なら平日夜遅くまでやっているから無難です。
>>35 武系全部じゃないし武系に限らない(多分)
いくつか行った中でわいず、洞くつ家はマジで無理
知らねえ駅ばっかりで面倒くせえなら渋谷駅前の侍なら深夜営業やっているし便利じゃねえの？そこそこ美味い。
>>39 わいずは武蔵家系じゃなく独立系だけど癖が強いな。好き嫌いがわかれるわ。俺も苦手だから台湾混ぜそばの方をばっかり食べているよ。
秋葉原の武将家とかその外伝とかって武蔵家系？それとも本牧なんかのクラシック系？
>>34 横浜の関内ならたかさご家と真砂家があるじゃん。
>>39 洞くつ家でアクっぽいとかエグいとは思ったこと無いな
レスくれた人さんくす。
結局吉村家にしたわ。
結構並んでてなんだかんだ着丼まで50分くらいかな、学生の集団が多かったイメージ。
しゃべってないで早く食えって感じだった。
>>42 系譜的には武系
武将家は味も完全に武系
外伝は出汁は直系や本牧系に寄せてるけどカエシは武系
今更youtubeで昔の吉村家のテレビ映像見たんですけど
杉田家の津村さんの他にもいろんな人がいたように見えますが
その人達は独立することはなかったんですか？
直系店とHPに掲載されているのが杉田家が最古みたいな感じなので
ちょっと気になりました
どっかで聞いたセリフだな？って思ったらベビーメタルかよ
スゥーメタルです
>>48 武系って、武蔵家系？武道家系？わからなくてすまん。
>>52 武蔵家、武道家
武蔵家系列や出身の店のことを総称して
武系（ぶけい）
>>53 武蔵家 スープは軽めでそんなに塩っぱくない
武道家 スープは重めで塩っぱい（後の輝道家の人もここ出身）
これであってる？でも武蔵家はクラシック（本牧・六角系）とはまた違うんだよね？
>>29 磯子はそうだった。六角家も伏せ海苔だったし伏せが今の方には異様に見えるのも仕方ないのかね。
>>55 90年代の六角家本店から食べてるが、海苔をかぶせて入れられた記憶はないな。今の戸塚の支店も海苔は刺して出て来ないか？
90年代の六角家黄金期行かなかったことが悔やまれる。
当時は吉村家や介一家にしか興味がなかったよ。
90年代の寿々㐂家も伏せ置きだったな
毎回食べる前に手で刺し直してた記憶ある
ただいつ縁に差すスタイルになったかは記憶ない
>>58 今程真ん中にドンってふせてなくて丼の縁の方に置くって言うか添えてたよ
オペレーターによって誤差はあったんだろうけど当時も刺してはなかったよ
俺は海苔がフニャってしなるのが嫌いだから覚えてる
大崎家に行ってきた
濃厚スープで想像してたよりスゲー旨かった
ザラザラ系スープかと思ってたけど違って良かった
燻製チャーシューも良いし麺とスープが良くあってた
玉子はサービスしてくれた
普通に家系以外も食う
魚介系や博多豚骨も好き
その他はあんまり好かんな
あくまで個人的な解釈だけど、家系と二郎系って対極ってイメージ
もっと言うなら互いの信者級の人らはお互いの店には行かなさそう
>>70 それは違うね。
豚骨の扱い方は違うが豚ベースは一緒。
家系ファンであり二郎ファンでもあることはよくあるよ。
対極いうなら、淡麗系/水鶏系などの意識高い系ラーメンと家系/二郎/背油コッテリ系の肉体労働者向けラーメンだろ
たまには喜多方ラーメンみたいなスッキリしたの食べたい
ぶっちゃけ家系の店にもやしトッピングあったらだいたい頼んでしまう
二郎程の量はないけど結構旨い
>>66 二郎と家系のループが止まらない
というか他のラーメン食わなくなった
>>73 喜多方とか白河に佐野とかあそこら辺のもいいよね
家系や二郎やその他にラーショも食べるけど昆布水とかそういう系には行ってないかな
最近の杉田家本店しょっぱいのよ
朝の9時くらいなんだけどなそこでキャベツ入れたら味って変わるのか？
ねとらぼの柏ラーメンランキングで7位www
ねとらぼのランキングはどうかと思うけど、流石に本物の総合家系が7位はねーwww
>>47 メッセンジャー🐯も大好きで並んで食べていた
二郎は直系以外はインスパ、二郎系、G系等完全差別化
家系は直系との差別化がほぼなく全部家系
>>81 二郎は店名なんだから二郎と二郎系で分かれるのは当たり前だろ
馬鹿すぎ
>>51 とんぱたの藤が丘店店主はベビーメタルとかアイドルとかのオタだったらしいね閉店が惜しまれる
イムガー貼ると規制されるからか少なくなったね
色んな店のラーメン見れるのもこのスレの楽しみだったのに
うーんがんくろ家は今はあえてあんまりレポートしたくないとおもった。
あえて書くとスープ、麺、チャーシューの単品ごとにはいけてるけどまだ家系のハーモニーになってない感じがした。トッピングも少なくて高いのとメンズ硬め以外はカスタマイズできない。かえしは卓上にあったけど。これからの成長に期待したいと思った。
>>88 今日行ってみようかと思っていろいろ探ってみたら
着席してから30分くらい待ったとか情報多いけどそんな感じ？
>>92 まだ慣れてないバイトがいるからだろうけど前島さんが仕切ってて大丈夫だったけど。10分弱だと思う。不思議なのは家系特有の豚骨臭が寸胴からしてこないんだよね。まわりに迷惑かけない都心店舗の特殊な技巧なのかもしれない。その分匂いによるワクワク感はなかった。
チャーシューの肉はいいの使ってるけど照り焼きみたいな味がスープと合わないと思った。あくまで個人的な感想ね。スープは武蔵家、直系、クラッシックでいうと直系なのかなと思った。ただし直系店はスープは熱熱じゃない。でもまだ発展途上のせいか丼が小さくてスープが少ないせいかわからないけど熱熱ではなかった。もちいいラーメンなんだけど卓上もトッピングも改善の余地はいろいろあるんじゃないかな。あくまで個人の感想で批評ぶりたいわけではない情報交換。多分だけど濃いめとか多めとか柔らかめとかやるとバイトができなくなるから麺固めだけにして卓上にかえしをおくことにした気がする。
ありがとう
これからぷらぷら行って行列酷くなければ接続してみる
海苔って店によって差があるね。
色々と食べ比べて、固くて風味が強くて美味いと感じたのは横浜関内のたかさご家と横浜西口のせんだい。逆に薄くて風味も薄かったのが関内の真砂家。杉田家や本牧家は普通だった。
>>96 出川の実家からいい海苔買わせてもらえるか否かじゃないの？
曙町の寿々喜家って横浜橋バス停からすぐなんだな
さっきタカトシのぶらり旅を見て感じた
いっちゃんと志歩ちゃんかと思った
>>96 田上家の海苔は透けて見えるほど薄くて風味も無い安物
末広家食べてきました
素晴らしく美味しかったです
酒井製麺モチモチで旨かった
>>95 いろいろ書いたけど一言で言うと普通に美味いから楽しんできてね
かなり久しぶりに末廣家に行きたくなった。土曜のこれからの時間帯は混むかな。
王道家レベルで本物ならこれだって本物だわ
>>109 王道家ファンではないけどこれはさすがに偽物
>>108 夕方はこまないよ。行くなら午後2時前に行かないとスープが出がらしでのお湯の醤油割りになるよ。
>>106 がんくろ行ってきた
今まで食べてきた家系とはちょっと違うんで戸惑った
近くなんでしばらく開けて再訪してみる
王道家清水が千葉家を絶賛してたけどそんなにうまいんすか？
行ってみたくなりました。
>>116 末廣家は通し営業だから。直系には中休みはない。
>>94 詳しいレビューありがとう。
めちゃくちゃ気になってたから凄いわかりやすい文章で想像しやすい。
YouTubeのラーメン侍で塚田侍が言ってた感想と合わせるともうちょい時間経ってから行ってみる。
でも時間経つと前島さんは厨房にいないだろうな。
>>114 千葉家は凄く旨いと思いますよ
全てが丁寧で悪い印象は皆無
高バランス家系ラーメンだと思います
そもそも本牧家って旨いとおもったことが無いんだよな
何でこんなにレジェンド扱いされてるんだろ
一応横須賀合わせて２０年間に１０回は行った。
千葉家みんな絶賛するくらい旨いんだね！
今度行ってみよう
武将家外伝
王道なんかより全然美味かったのは言うまでもないけど
ちょっと緩かったな、夏でこれだと冬はどうなる？
因みに味は環2家に似てた。
>>125 おれは冬のほうがいい
夏場はしょっちゅうスープに小虫が浮いてた
>>125 いやいや、流石に似ても似つかぬ…と思うんだが
環2家はぬるくもないし、ハムみたいなチャーシューでもない
スープももっと肉感ある
>>122 横須賀の店はうまいとは思わなかったけど、本店はうまくて何度も通ってる。ノリの枚数も違うよね、本店と横須賀店で。
まあ好みではあるが、クラシック系は中毒度が少し足りないんだよね
直系に舌が慣れると
でもたまに食いたくはなる
武将外伝はあっさりすぎてライトな感じだろ
あんなのは家系あんま知らない層が食ってりゃいいんだよ
埼玉住みなんですが、燻製チャーシュー使ってる美味しい家系って埼玉から近いとこでオススメってありませんか？
吉村家直系四天王で初めて食べて感動したので
>>134 埼玉県内の家系はレベルが低いから東京に出てきなよ。
埼玉だと家系よりも二郎系や煮干し系つけ麺の名店多い。
家系は残念ながらなんちゃって家系しかないよ
埼玉で思い出したけど
池袋の無敵家って家系の枠に入るのかな
３回くらい前通ったけど行列で入ったことは無い。
>>134 紫極はあかんか？
後はと、とのまるや・・・ラーメンしょっぺぇけど
燻チャーだよ。お肉はしっかりめ
直系食べててそのレベル求めるなら少し遠出せんと埼玉じゃ厳しいかなぁ
>>131 謎の外伝プッシュを見かける。
言うほどではないというか、油も多いばっかりで質がな。
直系に近いって言うけど全然そんな感じがしないんだが…
なんだろうか、アストラーレ一派は業務内容にエゴサの他に5ch活動でもあんのか？
>>141 ちょっと燻製感が弱いかな。あとスープが出身の武道家系だからな。
>>141 との丸家も八潮があったか。あそこはスープが弱いかな
八潮の不便な場所いくくらいなら東京に出た方がいいかと思うよ。
>>142 外伝の良さはご飯おかわり無料ってだけでしょ。
>>120 系列他店との価格のバランスがあるせいか高いと思うしたぶん前島さん以外は雇われだからオーナーシップをもって改良とか難しいよね。
吉野家系列の中で縛りも多いだろうからそうなるよね。
>>146 豚骨は濃厚で旨味、甘さはありましたか？
それとも王道家みたいにしょっぱいだけ？
>>128 本牧家横須賀店は肉ご飯が食べたくて通ってるのでラーメンに関して本店との優劣は気にならない。
>>134 埼玉の家系なら一択レベルで三郷家だね
直系のモモチャーシューと比べると弱めの燻製肩ロースで胡椒みたいな風味がついてるから結構違うけどね
>>148 横浜、川崎の中核を結ぶ電車だぞ。吉村家本家を始め家系名店が多すぎる、もっとエリアを狭めろ
京急川崎駅から京急追浜ぐらいまでの川崎市、横浜市、横須賀市を通る京浜急行線エリアは家系最強路線。各駅レベルで名店があるからな。
>>154 元々吉村家は新杉田駅のイメージがあるが京浜急行線の杉田駅からも近い。吉村家は京浜工業地帯の工場労働者に指示されていた歴史がある。家系の弟子たちも京急線沿線の工業地帯に店を出しているからな。京急線の方が東横線や田園都市線よりもずっとテナント料がやすいからラーメン屋も出しやすいしな
横浜、子安、京急鶴見、京急川崎、黄金町、弘明寺、上大岡、追浜、家系に限らずラーメン屋だらけや
どうでもいいから
上大岡がどこにあるかわからなくても仕方ないけど、せめて三崎口はどこにあるか把握しておこうぜ
三崎口から上大岡か。間違えた。前の発言は全面的撤回するから許してくれよな。
三崎口から上大岡だとレベル落ちるな。
上大岡は家系よりもG麺7系の方がいいけどな
>>159 三崎口なんてカッペ地帯書くから間違えたわ。
マグロでも食ってろw
上大岡の先に家系の名店がきらぼしのごとくあるけどな。もう少し横浜中核部まで来いよ。待ってるぞw
三崎口のカッペが上大岡までわざわざ出かけるなら杉田駅で途中下車して杉田家に行くだろw
車で行くから電車だとよく分からんな
高速のICとかで例えるとどうなるんだ
杉田家は休みっぽいから北里家行ってみる。ありがとう。
>>141 紫極は美味しいですが直系に比べると全然足りない感じですね
>>151 三郷屋見てみましたが美味しそうです
チャーシューもスモークみたなので行ってみます
情報ありがとうございます
>>139 入らない
そもそも油が鶏油ではなく背脂なので
斉藤家
ずっと気になっていて、今日漸く行けたけど、かなり残念だった
田上家より近いから嬉しかったけどもう行かないわ
あれじゃ田上、真砂の足元にも及ばない
そもそも上げた麺やスープを、用意された丼に入れるのに何歩歩いてるんだあの配置
無駄が気になり過ぎてラーメンどこじゃなかったわ
>>172 イライラしすぎだろ笑
味はどうだったんよ
無駄が気になりすぎて笑
てめえの存在が無駄だわ 生理の女かよ
何様だよ
関内のたかさご家行ったけど、ちょっとマイルドすぎて口に合わなかった。キャベツとほうれん草増したのが原因か、味が薄くて、麺も硬さにばらつきがあって、、
前日に吉村家行ってたから余計にかもしれないが
>>168 出汁の風味が特に良いですよ
優しい直系風といった感じなので直系と比べたら弱く感じるかもしれないけどね
>>176 元々ライトだし
それでも当たり外れはある
ただ薄いだけと濃度 が薄くても芯がある時と
>>176 そら、キャベツとほうれん草を増したら薄くなるわ。予め考慮して濃いめにしないとね。元々、淡い感じのバランス系だから。
関内が一番懐かしい味がしてて上の時のキャベツとの相性も一番良い気がする
ほうれん草はデフォトッピングだからいいけどキャベツやネギは出来れば別盛りにして欲しいな
たまにタレ掛けすぎてスープの味が分からなくなる時ある
まあ頼まなければいいんだろうけど
トッピング含めて味の薄め濃いめの調整出来ないんだったらそのトッピングは提供しちゃダメだろ
二郎系でさえ無料トッピングの野菜多めの時は後がけでカエシかけてるじゃん
元々友達だったけど喧嘩した
リアルでも同じキャラか知らないけど両方ボス猿タイプだからマウンティングしあったんじゃないかな。
>>183 王道麺なんか使わねえよ。
って輝道家菊地さんが言ったと想像。
とらきち家で食べて王道麺に慣れていると吉村家や末廣でも王道麺を食べたくなる。
ただし厚木家では酒井製麺で違和感を感じない。
本牧家や近藤家や六角家のクラシック系なら酒井製麺が美味しく感じる。
王道麺は王道家、クックら、とらきち家で全て同じ麺で違いは無いと清水が動画で言ってたけど、同じ固めで指定しても３店舗は全く別の麺に感じる。
とらきち家の固めが３店舗の中では一番固い食感でスープにあってるように感じる。
スープは旨いけど麺は不味いって事は結構あるけどスープは不味いのに麺は旨いって事はあんまりないからな
基本的にその店のスープにあってるなら何でもいい
昔某クラシカルな家系ラーメン屋で冗談でスーパーで買った麺で食わせて貰ったらそれなりに美味しかったし
>>188 吉村家は絶対に王道麺合わない
酒井製麺に1番合う味
厚木家は王道麺でも合う
>>188 吉村家は絶対に王道麺合わない
酒井製麺に1番合う味
厚木家は王道麺でも合う
麺はせんだいにも
売りつけようとしてたな
即断られてた
>>193 丸山特注らしいもっちりちぢれ麺がスープとの相性抜群だしね。
麺喰ってる感満載で好き。
新中野系武蔵家以外のたかさご家の系譜も武系みたいなスープなの？
たかさご家とか町田家とか
>>94 家系風でもいい線いってると思ったよ。程々な濃厚具合でスープのバランスが良かった
俺は使わないけど豆板醤が無いのどうなんだろうか
あと油多めは今後対応して欲しいな
>>195 たかさご家は武系みたいな感じじゃなくて
ザラっとしてないアッサリ豚骨スープ
直系みたいな醤油が前に出てくるって訳じゃなくて
豚骨ラーメンの印象が強くはある
味伝えるの難しい、食えばわかるんだけど
>>198 たかさご家は食べたことがないけど、あなたの説明を読んで興味を持った。
本店と関内店ならどちらが美味しいですか？
武蔵家は大井町店で一度食べたけど合わなかった。むしろ武道家や輝道家のほうが好き。六角家や本牧家も好き。
>>200 おめえの好みなんてわからねえから自分で試せよ。
>>198 味伝えるの難しい
分かるw
あっさり目の豚骨醤油で醤油は前に出ないけど
塩分は高めだね
たかさご家の話してる時にキャベツにタレとか言ってる奴がいる辺り、認知度低いんだろうな
あれこそライト系代表格なのに
千葉県で酒井の杉使ってるのってどこありますか？わかる限りでいいので教えてください
>>203 結構旨いよね
武術家に匹敵する濃厚さ（個人の感想です
>>205 オレも麺は細いと思う
酒井製麺（だよね？）でもいろいろあるんだな
チャーシューは旨い時とそうじゃない時の差が…
>>200 武蔵家の親だからって
武蔵家と同じだと思っていると
濃度が 全く違う からな
今日も武将家外伝美味かった。
外伝の話しか聞かないけどUDXの向かいにある本店？のほうはどうなんや
>>200 本店しか食ったことないから関内店わからん
俺が武系が好きじゃない人間だからどうとも言えんけど
たかさご家は美味いってより食べやすい
>>202 うん、それ含めて豚骨ラーメンって感じがするんよな
博多ラーメン少し濃度高くしたスープに家系の麺入れると完成する感じ
武蔵家で唯一好きだったのが菊名武蔵家だったんだけど
店の人変わっちゃってから行かなくなった、味が落ちたとかじゃないんだけど新店主だかベテランらしき人が前の店舗からの客と身内ノリのような話してたりほかの店員怒鳴りつけてて行く気失せちゃった
>>205 たしかに細いね
あとあんまりもちもちしてない感じがしてそれが好み
水分が少ないのかな
>>213 髪型がボサボサの人が麺をゆでてた
声高にしゃべるオタクを放置してた
美味しい店だけどね
味ってそれ以外の要素もあるから
つるっパゲの方が良かった？
君のためにバイト応募してみるよ
>>218 おめえの好みだろ？
外伝の方が好きという意見が多数派
外伝は好きだけど鶏油とチャーシューがもうちょい良ければな
麺はほんとうまいから杉かもなあれ
鶏油の味わかってますよ的なフリしてマウント取りたいだけでしょ
不味い鶏油なら分かるよ
変に臭みがあったり誤魔化すために生姜の味がする奴とかある
ただ旨い鶏油ってのは分からんわ
不味くなければ大体旨いの範疇
たまに外伝めちゃくちゃ旨いときあるね
本店は普通の武蔵家な感じする
外伝は普段閑古鳥やん。本店は並んでるけど。
外伝いくなら壱角家のほうが多少マシかな？
もうちょっとスープ工夫してほしいよな。
逆に壱角家が並んでるとこなんかどこ行っても見たことないけど
>>209 杉田家駅前は今は「チ」と書かれた箱になってる
最近は都内ならまこと家が良い気がする
以前に雑味が強くて敬遠気味だったけど
ただ床と椅子は直して欲しいな
まこと家とまこと家出身の藤参はどうも好きになれない
>>221 どうしても吉村家なんかの鶏油やチャーシューと比べちゃうよね
>>225 ネタなのかマジなのか知らんが、もし本気で言ってるならヤバイなアンタ
>>225 外伝は昭和通り沿いだからなぁ
電気街からそんなに遠くはないけど、電気街にいてサッと食事済ませたいなら本店選ぶでしょ
俺は外伝好きだけど、本店もたまに行く
どっちも美味いよ
うまくないから外伝はガラガラなんだろ
バカじゃねーの
昭和通りでもラーメン屋結構あるけど客入ってる店たくさんある
外伝は客入らん
なんやこいつ
同じ近くにある昭和通り沿いの壱角家の社員か？
>>236 昨日13時過ぎに通りがかったけど普通に並んでたぞ
逆に壱角家やごっつは並んでなかった
外伝に親でも殺されたのか？
Twitterのフォロワーが二郎の食い過ぎで死んだ
>>239 冥福
おそらくかなりの頻度で二郎食ってんだんだろ？
何時に外伝の前通ったかまで書けよボケ
昼はいつも混んでるぞ
これ以上混んでほしくないから外伝の話はやめろ
>>238 あのさー、昼時は松屋でも日高屋でも混むし並ぶ時
あるわ
おまえみたいなアホと会話するの疲れるね
頭イカれちまってんじゃねーのかおまえ 笑
昼のピーク時に仕事柄アキバ回る時かなりあるけどアキバ昭和通り沿いの松屋が並んでるのはさすがに見たことないわ
ちょっとムキになりすぎ
外伝の鶏油は古い。何回か食べたけど必ずひどい胸焼けになるよ
鶏油といえば食べたらバターみたいな風味したとこあったけどなんか混ぜてるのかな？
>>248 俺それわいずのチャーシュー食べたときにバターっぽいって感じたんだけど
最初にスープ飲んだ時に感じたから鶏油って決めつけてたけど違う要素の可能性もあるか…
その後行ってないからわかんないけど
外伝のチャーシューは何か要らん風味がするよね
表面になにか塗って焼いてんのか
冷蔵庫の臭いが移っちゃったのか
みたいな臭い
>>251 多分店オリジナルのブライン液じゃねーかな。ハムの調理工程で使うやつ
外伝のチャーシューってハムっぽい
>>248 本牧家横須賀店でもバターの香りがしたよ。アメリカ人の客が多いから入れてるのかな。
厚木家、とらきち家では甘みがあるけどバターの香りはしないね。
9/15からはま寿司で家系ラーメン出るけど美味いんか？
定期的に出るよね
吉村家の油が鶏油なのは間違い無いけど他の家系の油が鶏油だなんで誰が言った？
末廣家は結構しょっぱいね。
吉村家、杉田家、厚木家の中だと一番しょっぱい印象。
え？まじ？
俺は厚木家がいちばんしょっぱいと思ったわ
まぁ吉村家、杉田家、厚木家の中には末廣家はないんだどな
叙述トリックなんかね
>>261 厚木家はマイルドだよ。濃いめ多めでも醤油が尖って無い。
>>261 俺も厚木家がいちばんしょっぱい
食べ進めていくと段々しょっぱくなる
ラーメン大好き特に家系とか言いながら
あまり 家系ラーメン食べてないさんよ
お前のこと家系 クィーン なんて呼んだことねえよ誰も
豚骨ダシはバッチリですとか言ってたの信じて薄いのに 当たったのは忘れねえぞ
>>263 え？マジで言ってる？
厚木家、醤油が尖りまくってる訳では無いけどパンチがすごいし
最後の方は普通にしょっぱいな～って思いながら食べてる
人によってここまで味覚違うもんなんや、、、
>>264 だよね、めっちゃわかる
厚木家言うほど濃いか？と思ったけど
俺がいつも多めうす口だったわ
豚の場合は豚脂またはラードだな
二郎にしても燕三条にしてもそもそもラーメンで使う場合だいたい半固形だから豚油とはならない
ホープ軒や無敵家的な東京豚骨醤油だとスープに溶け込んでるけどね
鶏油も本来は鶏脂なんだけど、加熱して液体の状態で使うから油でもまあいい
最近の朝の杉田家しょっぱいよマジで
厚木家よりしょっぱい次は薄めで行くわ
厚木家開店待ち並んでる奴って無職なの？30人はいた
直系ではなんだかんだ吉村家が1番塩っぱいって感じる
ただ普通でも食える
とらきち家は薄め頼まないと後悔するレベルで塩っぱい
>>274 とらきち家は同意。
勢いで濃いめを頼んでエライことになったのは良き思い出。
>>275 ガツンと来る(直球)
とらきち家は薄めにしないと塩分に頭殴られる
恐らく清水社長はこの塩分に頭を殴られるのをガツンと言ってるんだと思うが表現じゃなくて物理的にラーメンスープに頭殴られたのはこの系列が初めてだった
不味いとは思わないが美味しく感じたいし頭殴られたくないので
薄目で頼むのが健全だって思ってる
まあどんな店でも運が悪いとかえしのお湯割りが出る可能性あるからな
特に王道系は薄めでいくのが無難
>>272 夜勤あけ、仕事が平日休みとか。
有休つかって食べにいったこともあるよ。
>>275 とらきち家でいつも濃いめ多めだけど、下にいくほど濃くしょっぱいけど許容範囲。チー油があまく美味しい。
王道家の濃いめは、しょっぱすぎて味のバランスが悪いね。
>>272 一流企業は有給もとれるしリモートワークもあるよ
リモートワーク中にどんくらいかかるか知らんけど往復して何十分も並ぶのかよ一流企業のリモートワークってそこそこ管理されてっぞ
しょっぱいと言えば六浦にあった
横横家が最強だったな
しっかりガラをきかせてほしいよな
家系ラーメンを名乗るなら
>>281 有給取れないブラックにお勤めですか？
そんな何時間も並ぶわけじゃないし近場ならリモートワーク中もあるんじゃねえの。知らんけども ^_^
>>281 おまえ基準で考えすぎw
神奈川県内に住んでいればクルマですぐだしな。
往復何十分っておまえの話だろ。笑い
一流企業勤めがこんな板にいるわけないだろw
笑わせないでくれ
一流だろうがなんだろうが家系食いたいでしょ。その流れで板も見て楽しんでいる。生粋の家系ファン
好みは人それぞれなのはわかるけどホワイトカラーが家系とか
ラーショにいるとちょっと嫌だな俺は。
お前らもっと良いもん食えるやろ見世もんちゃうぞってならん？
>>287 おまえ基準で考えすぎ。いろんな人がいるからね。
おまえ以外の世界も知っておこうね
>>289 あなたはブルーカラーでバリバリの筋肉労働者ですか？
>>291 筋肉はそんなに使わない部署だけど工場一筋の叩き上げの技師なのでバリバリのブルーカラーですよ。
まあ自分は底辺看護だけどね
老健の夜勤専従だから平日休みは家系巡りを兼ねてバイクでツーリングしている
今時のホワイトカラーはどんどん非正規に置き換えられてるからブルーカラーよりもらってないぞ
収入以前にホワイトカラーが家系や二郎系を常食したら体壊すが
武将家外伝って営業時間20時までなのか22時なのか結局どっちなの？
>>294 ブルーカラーでもそれは一緒じゃねえの？
あと、事務職単純労働と肉体単純労働だったら事務職単純労働の方が人が集まるから非正規でもその分給料は安いでしょ
場所にはそれ相応にふさわしい人が集まるべきで家系に
ホワイトカラー(バス、タクドラ除く)、学生、主婦は
やっぱりふさわしくないよ。
君らもっと心落ち着く美味しいお店に入れるでしょうよ、
俺らが入れないようなとこ。
逆にいい年して二郎行く奴もイタいなぁ。
あれは学生が食べ物で遊ぶ場所で大人が行くべき場所じゃない
食いたいもんをくえよ
そんな いちいち気にしてくだらないことばっかり言ってるからはげるんだよお前ら
>>300 そう思っているのは君だけだから。残念でしたー。笑い
俺ホワイトカラーだけど毎日家系ラーメンと白飯食べてるぞ
もちろんスープも飲み干してる
自分で言うのもあれだけど学歴も職業も超が着くぐらいエリートで高年収の40代男
家系好き、特に上星川のスズキ家
同僚も家系好き多い
食事の嗜好は皆んな一緒だと思う
好かんとか言ってるやつはたんなる見栄張り
家系に行く奴にそんなエリートはいない、服装や佇まい見てりゃ大体わかるわ。
>>309 いくらなんでも見識が狭すぎるだろ
無能すぎるお前の方がレアだよ
>>306 お嬢様がハンバーガー食べるベタな漫画みたいだな
まぁガチのお嬢様はジャンクフードは受け付けないらしい
ので本質的にはお前も俺ら寄りなんだろう。
足元すくわれんよう気をつけろよ
16時半に2chやっている40代超エリートって？げふふ
オマエらエリートだから安倍の国葬の招待状届いてンだろ？うらやましいわあ
便所の落書きで自称エリートってバカ過ぎて笑えるw
しかもラーメン板でなwwww
日本人は職種とか細かいことを機にしますね。
単一民族だからかな
外国だと人種の違いの方が大きいから職種がどうのこうの言われることはないね
これからラーメン大桜で夕食を摂る
ネギチャーシューメンを頼もう
しかも真昼間から張り付き続けて連投してる奴がエリートだってさ
もうちょっとマシな嘘つけよなw
>>322 エリートだから昼間から時間があるんだろ
しょーもないやつは仕事に張り付かないと進められないからな
>>311 大体ラーメン並んで食う奴なんかにエリートなんているかボケ
黄金家って半ライスないの？
普通のサイズの食券買って半分にしてもらうの？
残すのやだからおなかパンパン
>>328 ボケw小学生並みの言葉選びだなw
お前手取り14万くらいだろ？w
頑張れよ～w
クックらは8/31以後、白ラーメン(背脂、ニンニク)が無くなったけど廃止になったの？
>>331 限定だし
>>330 手取り5万くらいだわ
日雇い派遣
武将家外伝のためにわざわざ秋葉原で降りたのに閉まってた
20時閉店っぽいな
Googleには22時って書いてあるのに
>>332 以前は塩豚骨と白と赤の3つで日替わりだったからね。
二代目武道家
武将家行ったけど前回と比べて今日は味が薄くて美味しくなかった
スープもいつもよりドロっとしてなかったしミスったのかな
明日は武道家賢斗に行こうかな
初代の名言
性根が腐ってる奴の作るメシをありがたがって食う神経が信じられないわ
>>339 早稲田武道家、武の極み、日吉武蔵家、菊名武蔵家、池袋武蔵家は個人的に最悪だったから二度と行かない
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しゃぶりあいしたいの。
東京の東側でオススメのトコってある？
しっくりくるところがなくて千葉まで行く事多いけど
近場で直系テイストな醤油先行の店あったら嬉しいのになぁ
>>330 親から地主の家業を継いでる、地代収入、賃貸収入合わせ、尚且つ受け持ってる固定資産税や維持費差し引いても月収100万は下らないけどなんか文句ある？
>>347 足立葛飾江戸川あたりってこと？そんなとこに直系なんてないよ、都内直系は蒲田の環2家のみ。そこも2億積んで直系看板買ったぐらいだから味はちょい落ちる、良く言えば肉の味が強く粘土があるスープ、悪く言えば雑味があってスッキリさのないスープ、いずれも吉村家視点。
>>348 別に自分語りしなくていいよ？本当の語りか知らんけど。
>>350 さんきゅー。そうなんだよねー
だから電車に長々揺られて杉田家行くんだけどさ
駅からも遠くてなー。気軽に行けない
粘度の高いドロッとしたやつじゃなくて
カエシがたってるパンチのあるスープがいいのよね
竹岡式ラーメンのスープみたいな醤油辛いのは好きで大歓迎だけど。
家系ラーメンはしょっぱ過ぎないバランス型が好きだな。
>>333 今武将家外伝は5:00～20:00の無休で営業
従業員が足りてないのか先日6:00頃に行ったとき店主がワンオペでやってたな
あなた基準で決めつける人ばかり。
世の中はいろんな人がいて好きなように生きているんですよ。
もっと外の世界を知りましょうね。
昨日食べたがんくろ家のチャーシューをまた食べたくなってきた、今日もう一度行くことに決定
前島さんが気合入れたチャーシューだけあって凄え美味かった
>>359 俺もちょっと前に行ってきた
チャーシューは他に無い感じで美味かった
型にはめたがるやつはなんやろ
どんな金持ちや有名人でもラーメン食べたい欲求は普通にあって食べるけど
>>361 地位がある人は振る舞いを考えろって話だろ
社長が軽自動車乗ってたら下の奴はいい車乗れんし、
頑張ってもあの程度かとなって夢がない
マイバッハに乗れとは言わんまでも会社の規模相応のに
乗るのが相応しい
昼飯がラーメンは夢が無いんだわ
武蔵家や武道家はダメだったな
横浜で本物食ってる奴は食えないと思うわ
>>366 家系としてではなく、豚骨ラーメンの変わり種としては、武道家、輝道家は美味しいよ。豚骨ラーメン好きだから違和感ない。
武蔵家はどっちつかずの中途半端。
武系って家系どうこう以前に食べ物として美味しくない
武蔵家どころか武系で一括りにされて
ダメ出しされちゃってんじゃん
家系以前に美味くなかった俺はね
濃度のあるスープが麺に絡みついてあんかけラーメン食ってる感覚になった
あんかけ笑
絶対食べたことないでしょ笑
そんなどろどろじゃないわ笑
いやそんな感覚だった感覚な
末廣家や杉田家のスープより濃度あったからね
>>375 末廣や杉田のスープってドロ感なんて微塵も感じないがな。
ドロドロや濃厚なのは好きだね。天下一品、無鉄砲とか。
>>379 家系には求めないよね。
無鉄砲食べたい時は無鉄砲に行くし。
大井町の武蔵家と武術家はどちらも武系なの？全然味違うよね。武術家は好みでなく、どちらかというと武蔵家。武蔵家はそこまでどろっとしてない。苦味は少し感じる。
にだいめ武道家
なるほど。吉祥寺武蔵家と中野武蔵家は別系統。武道家とか大井町武術家は中野武蔵家系。大井町武蔵家は吉祥寺武蔵家とは関係無し。で合ってますか？...
何を旨い不味いいうのも別に良いんだ。そこは好みだからさ。
気に入らなきゃ食わないだけだから。
でもアストラーレのやり方は何となくいけすかないんだよ
話題先行の賑やかしばっかりで
法人＆メインターゲットが１０台後半から２０代前半なんだから仕方ないだろ
知らんけどTikTokとかでワーキャーやってる世代相手の仕事。目立ってなんぼ
蒲田にある家系ラーメンレベル高い。都内でもまれな激戦区
飛粋と環2家ってだけでもう羨ましくて仕方ない東東京民
>>398 台東区、墨田区、江東区あたりを含んでも家系は弱いね
>>399 両国の吉祥寺武蔵家のFC店はイマイチだな。
>>362 社長（大手は除く）が良い車乗ってる会社は何か信用性に欠ける
個人的には日高屋の社長スタイルが好きだわ
>>400 ないんだよホントに。
秋葉原まで足伸ばしても大したことないとこばっかり。武将家がなんかもちあげられてるけど
ぬるいし
>>401 店内は出店時に花に付いてたいろんな店主の名前の写真？だらけだけど
豚骨風味のお湯ラーメン。
>>402 ロールスとかベントレーとかの度を越したいい車や
フェラーリとかのイキり系はちょっと引くけどベンツとか
レクサスぐらいは許してあげなよ
西東京の家系も数が多いだけでしょ。
東京一のレベルにあるのは蒲田。
家系だけじゃなくラーメンレベルが高いのは蒲田がダントツでしょうな。
蒲田はとんかつレベルは高いと思うけどラーメンは別にそこまでな気はするけどな
>>408 よく知らないから調べてみたらこれはこれで半分会社の宣伝
みたいなもんでしょ
世の中には色んな人がいて好きなように生きているの。
自分勝手な基準で決めつけないで外の世界をもっと知りましょうね。
それなら否定的な意見もあることを参考にしてくれよ
全部肯定されると思うなよ
いちいち反論して疲れませんかね。
もっと楽な生き方があるのにね。
>>415 それをわざわざ書き込みにくるアンタも大概だよ。
言うのは勝手だし好きなように生きてても良いと思うがそれって反論も全て受け入れられる人じゃなきゃただのジャイアンだろw
掲示板でイキって疲れませんかね？
もっと楽しいコミュニティをつくてれる人になりたくないですか？
大鳥居駅が最寄りだけど自転車か車で大師橋渡って近藤家がメインだよ
車の時はマルエツで500円以上買い物して駐車料金は無料になるようにしてる
飛粋は上品なラーメンだが、待ち時間長くて店が狭いのは合わなかった、環2家はまあそこそこ
環2家も飛粋も自転車だと置き場に困るので、蒲田までシャトルバス使う方が安心かな
とりあえずどこに住んでいても食べたいラーメンは人それぞれお好みが違う
上々家なら徒歩で行けるけど、近藤家の麺が一番好きなので久しく行ってない
午後半休なので近藤家閉店に間に合うな！あとで行って来よう
近藤家川崎店はまだ夜営業厳しいのかね
夜やってくんないとなかなか伺えないよ
武蔵小山 がんくろ
並海苔増し
おっきな寸胴が二つあるけど、店炊きというよりセントラルのようなライトな味わい。焼豚の肉感も、なんというかハムのような密度を感じる
おいしくいただいたけど、これってチェーン展開を目指してるようなラーメンの作りだな、と思った🤔
>>426 チャーシューはスチームコンベクションでやっている。
窯焼きしないと直系チャーシューにならないし技術が要求されるからチェーンじゃ無理
>>424 夜営業は無理そうに見える
俺も普段は休みの日しか行けないからね
でも無理されるよりは今のままでいいかな
>>425 病院行くので
>>427 はえー、勉強になりますわ
本格的な家系の味と比べちゃうと、やっぱ少し寂しいな
>>427 千葉家もスチームコンベクションだっけ？千葉家のチャーシューは直系とは違うけどしっとりしてて美味かったな
なんか友達が八王子にある極壱っていう家系ラーメンなのかな？めちゃくちゃ美味しいって言ってたんだけど誰か食べたことある人いる？
スガキヤが出してる家系カップ麺食ったが
獣臭まで再現してあり
カップ麺とは思えぬほどの濃いめ多め
家系カップ麺では一番よく出来てる
八王子は
まるに家くらいしかまともな家系ないんじゃない
>>430 スチコンでじっくり加熱してるみたいだね
蒸し焼きみたいにしっとりした焼き上がりでスープとマッチしておいしいね
今日久々に行けるから楽しみだ
八王子なら中野だか四谷のマルハンの隣に家系ラーメン屋あったけどもうないん？
>>434 スチコンの調理時間は短いよ
長時間やったら電気代かかるわ。
スチコンは温度管理も自動だから素人バイトでも調理できる
>>431 家系とは全く関係ない普通のラーメン屋だぞ
南大沢から今の場所に移ったけど客入りは微妙
つかあの場所自体が割と鬼門っぽくて、前の刀削麺屋なんかあっという間に潰れた
学割サービスみたいなのもあるみたいだけど、あの場所で駐車場がないのは
一般客にとっては無理ゲー過ぎでしょ
せっかくのステマなのにすまんな
>>439 某つべで店主が4時間焼いてるって言ってたんだよね
>>442 マジかよ。電気代半端ねえぞ。ガスかも知れんけどそれでも高いぞ
>>426 情報サンキュー
スープ熱熱にしたり、卓上揃えたり、お好みも全部できるようにしてほしいと思った。
>>443 ご夫婦で通し営業でやってらっしゃるから手がかからず品質も安定するスチコンを導入したんだと思うよ
じっくり加熱して焼きというか煮豚寄りの質感にしたかったんじゃないかな
>>445 アタルって食あたりってこと？熱々の方が可能性低くならないか？
>>448 業界用語でスープ鍋を焦がすということだよ。家系ラーメンだと失敗するとそうなる
蒲田にはこの有名人が住んでるのよ！
でもお前らアタル兄さんよりも 次鋒レオパルドンの方が好きなんだろ
>>445 武蔵家さんには無理でも前島さんくらいの腕があったらいけるやろ
>>421 徒歩で行ける距離に治安も両方同じくらい悪いんだから大して変わんねえよ
>>454 1時間かかるのに徒歩で行けるなんてよくいえるな？
>>436 ラーメン屋なら駐車場に置いとけば看板代わりでいいんじゃん？
うち(製造業)の社長だったら大笑いするけど
うちの社長の風貌に似合ってなさすぎてって話ね
車としてはいいんじゃん夢あって。
ハマー置ける家も含まれるしな
環家は木更津の先の君津市
辺鄙すぎるわ。
絶対無理だろ
1年持たねえ
環家
そんな辺境にそんな塩っぱくて脂っこいもの食いに行くかよ、吉村家より美味けりゃ行ってもいいが
武蔵家もそうだけど王道家は麺がなぁ…
やっぱり酒井はすげぇや
一二三家とかも自家製麺になったらマズくなった。
できないことやらなきゃいいのに
王道家ぐらいにアチコチに麺を卸してるなら原価は安いだろうけど
個人店で自家製麺作るとなると作ってる間の店主の時給も製麺時間に足すから儲からなくね？
>>473 自営業やると自分（と家族）の労働時間は原価として捉えられなくなる
悲しい現実
王道家は余所に卸して儲けたいのがわかるからいいとして、
武蔵家は酒井使うのにわざわざダメな方に改変してるのは
意味わからん
そうじゃねえ。
自分のところで製麺機で麺打てば製麺所に外注するよりも原価は安い(半額になる)
王道麺は清水が製麺所になって他のラーメン屋に販売するから清水は儲かるけど購入する弟子の方は儲からない。
王道麺は清水への上納金システム。吉村家に金に目が眩んだと言われる所以
一二三家みたいに自分の製麺機で麺打ちすれば確実にコストダウンになるからな。自家製麺の方が自分のスープに合わせた調整もできる。今はまずいのかもしれないが将来改善すれば伸びしろはある。コスパがいいから改良しやすい
厚木家横の吉野家もう更地にして駐車場にしたほうが儲かるんじゃないか？
>>482 たらればの話してもね、劣化版以前に全くの別物ですし
今後王道麺が席巻していく瞬間を見ることができる時代に生きていてラッキーだよね
美味い不味いは主観だけど王道麺が酒井より美味いは
ちょっと無理がある。
王道麺が席巻していくとしたら味じゃなくて安さと入手の
手軽さになるだろう。
ちょうどCKのチェーン系が直系本牧系を店舗数では超えてるのと
同じで
>>487 そうなの？
とらきち家は王道麺でしか食べたことがないけど。王道系の店では王道麺を固めで一番美味しいと感じさせてくれるな。
東京店にシュウがいた時でも麺に関しては、とらきち家のほうが茹で加減が美味く感じた。もちろん好みだけど。
>>490 そりゃどすこいは本家で修行してるからな
>>490 硬め以外はなんか変な香りとか感じるよなぁ
やっぱりダメダメ🙅♂ 麺は四流以下
>>480 この前、吉野家に停めて厚木家きてる奴いたけど揉める原因にならんのかね？
吉野家使う人は30分無料の
三井のリパークで
一般の利用も可
>>495 2分でバーが上がる仕様に変更したらしい 吉野家利用者は店内でチケット渡すってよ
そうするべきだよ
「吉野家ご利用のお客様」って日本語を理解できない馬鹿が多すぎるからな
Twitter界隈でも推奨してるアホもおった
そういやTwitterで厚木家ディスったやつに特攻かけてた厚木家ファンの方達いたな
>>500 窯焼き燻製チャーシュー丼
美味しければ800円でもいいけど。
吉野家なら無理だろうね。
YouTubeのカブリエル？の食い方受け付けないわ
としおとか綺麗に食うんだなぁ、と知れたわw
吉村家に三浦のTシャツ着ていける時点でな。お察しよ。
面白いと思ってんのかあれ
吉村家のTシャツを作る人いないのかな？
色やデザインはどんなのが似合うと思う？
>>509 らすたは、意外とそこそこ六角家の味してて美味しいよね
三浦家美味かったんだけどさ
もう直系以外は三浦家未満の店の話なんて語る価値なくね？
あのぐらいまで旨くなければ、直系と好みの違いだとすら言えない気がするんだよね
単に劣ってるだけの家系の話なんて意味ないわ
三浦家食った事ないんだけど三浦家って神奈川で言うとどの位のレベルなの？
>>513 金町じゃ行列作れるくらいの宣伝力
650円なら大したもんだと思うよ
多分三浦さんイイ人だし
ガハハもまー愛されてると思うぜ？ホントにどーしよーもなかったらだーれも弄らなくなるだろうしな
>>513 三浦家は武蔵家系のトップがやってる店だから神奈川の店との味の比較はちょっと難しいかな
行列って意味なら吉村家よりは確実に下だけど他の有名直系店とは大差ないレベル
へー厚木家や末廣家とタメ張るくらい混むんか
そりゃ大したもんだな
三浦家むっちゃ大学近かったのに俺が卒業してからできたもんなぁ
今の理科大生羨ましい
>>518 三浦家が混むのは土日祝のみ。平日はたいして行列しないし、1周年イベントで8時間待ちとかも1日限り。
平日から長蛇の列をなす吉村家や厚木家の集客力には全く叶わないレベル。
ためしにTwitterに三浦家のツイートあげてみ？まず大将がきて
ワラワラと有象無象が集まるから
うまくSNS使ってるよね。たいしたもんだよ。
武蔵家みたいなのと
直系を比べるなよ。
比較にならんわ。
三浦家の女の人なんだっけ？その子目当ての地下アイドルの追っかけみたいなのいっぱいいるんだろ？たかがシールその子狙いで買いまくったり
王道家が外国人の女の子の写メ宣伝の為ツイートしたり東京店開店当初地下アイドルだかなんかしらない女の子に外立たせて客引いてたみたいに
>>521 流石に吉村家以外の直系といっても厚木家や末廣家あたりとタメ張るのはなかなかないわな
今の環二くらいならまあわかるが
ウルフいた頃の環二とか相手出来る店なんかなかったわな
総本山より凄い時あったし
せんだいみたいな立ち位置でも狙わないと神奈川で武系って殆ど受け入れられないと思った方がいい
神奈川に持ってきて同じくらい行列が出来るとはとても思えないな
>>511 三浦家は食べたことないけど、どんな味なの？ 味は好みがあるとは思うけど。行列が凄いというより味次第なので、味の凄さが想像できない。
直系も好きだけど、とらきち家も好きで、武蔵家系なら武道家、輝道家は好きだね。
前に仕事で金町駅近くいったから昼は三浦家行ってみようと思ったら行列出来てて入れんかったよ
金町なんて東京の端くれであんだけ集客出来るの凄いわ
武道家好きならいいんじゃない？コスパはいいと思うよ。
>>527 つべこべ言わず一度食ってみろ。平日ならすぐ食えるぞ
>>523 武蔵屋は吉祥寺の方にたまに行くけど、結構愛用してるよ
ライトなクサウマ系＋旨いライス☺
家系ラーメンは卓上調味料とライス込みで語りたいぜ
>>527 まず武蔵家系は直系とは方向性が違う、という点に同意してくれ
その上で武蔵家らしさ、直系らしくなさの特徴があるわけだがそれを全力で拡張・洗練させたのが三浦家
非直系の完全上位互換
もし仮に「俺は直系より武蔵家系のほうが好みだね。武道家とかの濃さや風味は直系にはない旨さがある」と主張する奴が居たとする
そいつが「三浦家？大したことないね。武道家のほうが旨い」と言ったら嘘つきか舌バカ
そいつは直系も分かってないしなんなら食ったことすらない。その上で武蔵家との違いも判別できてない
そのぐらい三浦家は非直系の最上位といえる
まろやかでクリーミーで甘みがあり塩味が料理として正しく抑えられ醤油の香りが後から上品に広がる
そんな感じ
ちなみにとらきち家はハイブリッドなところが特徴だと思うのでこの文脈ではなんとも言えない
武系好きには申し訳ないが三浦家含む武系は家系の味じゃないと思うよ
昔は武系ももうちょい家系っぽさがあったように思うんだがな
知らん間にワイルドな出汁感は影を潜めもっさり骨っぽくパンチの弱いスープになった
そう思う
その上で三浦家が完全上位互換だから
武系が好みだとしても他の店は食べる価値が無いに等しい
そもそも旨い家系食いたきゃ直系しかないし
>>537 横浜で家系といえば本牧六角系のクラシックなやつの事だよ
勿論直系も家系だがジャンルの一つって感じ
>>538 それは貴方の個人的見解または思い込み
寿々木家は美味しいし行列店ではあるけど、直系店には及ばない。
クラシック系は原器店もフラグシップ店もないから評価のしようがない
>>540 まあ極端に言えばそんな感じってことだよ
最も有名なのは吉村家なのは間違いないが家系として広めたのは六角家でしょ
直系とその他は味が違いすぎて比較できないし
軽くて強いという出汁の根っこは一緒だと思うけどさ
家系スレなんて神奈川県民が多いだろうから都内の話は別スレのほうが気持ちよくなれるよ
マニアじゃなきゃ近所にいい店があるのに亜流を他県にまで食べに行かんよ
極論上等なら直系以外要らなくね？
俺は三浦家持ち上げてんじゃなくて、直系以外全部ディスってんだけど
三浦家未満だから存在価値がないって
>>544 これだよなぁ、大体近所に美味い店あるのにわざわざ他県遠征してまで食おうとは思えない
遠征するにしても県内の有名店でいい
直系以外全部ディスるとか本牧系舐めすぎ食った事ないんか
武蔵家ってドロドロ、ザラザラ、生臭ってイメージでこれがどうなったら旨くなるのか想像がつかない
家系原体験がそもそも六角家だがな
年を重ねて分かる。直系は別格
味の方向性で分けるか系譜で分けるか場所で分けるかの話であって
俺は味の話してるだけ
場所で分けるなら神奈川県内にある町田商店の話題で盛り上がるといいんじゃね？
直系に舌が慣れるとクラシック系は中毒性が少し足りないんだよなあ
ライスが欲しくなるのも直系
ライス頼まない人なら、クラシック系が好みの人がいるのは分かる
味に上下があると思ってるって相当な偏食家か知的障害者だよ
単に好みじゃん
直系店が美味すぎて他は他でしかないな
比べるまでもない
>>551 ドラッグ感覚で摂取してんのか
お前もお前でなんか可哀想だな
549から550まで30分
俺がレスしてから単発のIDが多数
わざと喧嘩に誘導してる
>>542 そんなんだ。六角家本店が閉店した後から家系を食べ始めたので六角家の全国への功績は知らなかった。
直系とクラシック系は全く別のラーメンだね。
人の好みはそれぞれで帰結させるならこんなスレはいらないわけで
わざわざ電気とネットのトラフィック消費してこんなスレ立てるんなら
ジャンルを横断して店に優劣付けるのもまた一興だよ
人の好みはそれぞれだが、人の好みにも優劣はあるからな
照明やカメラの違いもあるのだろうけど、同じ吉村家でもスープの色が全然違うね。
左は油少なめらしいけど、武道家みたいな色してるのが面白い。
右のほうが美味そうに見える。
三浦家のチャーシューはなんちゃって燻製。
煮豚に後付け燻製だからハムっぽい味になる。
直系の窯焼きチャーシューとは別物の劣化バージョン。
武蔵家のガラ抜きを出来るだけしないでぐつぐつ豚骨を煮るのはガラ量を減らすためのケチ作戦なのだが、それが濃厚な髄の味がすると素人が喜んで有り難がる面白い副産物を産んだ。
少ないガラでスープ作って安い古米で無料提供することで貧困層向けの家系ラーメンを作りあげた。
三浦家のチャーシューは本当にハムだよな。ありゃない。ラーメンも普通だし何故並んでるか全くわからん。総大将ってフレーズに騙されてないか？
裏武蔵家のが全然美味いわ。
>>561 いつも油少なめで頼むから左の安心感が凄い
濱野家はどうなの？スープの色が武蔵家っぽいけど。味は直系？
>>568 並海苔小ライス全部普通
味は杉田家と遜色無し。コラーゲンのとろみが好きな人は
こっちを好むと思う
三浦家食べたことあるけど生姜の風味強すぎてコレジャナイ感
>>569 土曜日の待時間ですけど回転は吉村家みたいに早めですか？
>>571 客層が田舎もんばかりなのでグループや家族連れがいつまでも
くっちゃべってるから吉村家の捌きを知ってる人なら
シバキ倒したいぐらい回転は悪いです。
諦めてください。
三浦家さんは鶏油の香りがしない。というか、鶏油色の油膜がない。輝道家さんは表層に油膜がない。
かといってあれば良いと言うもんじゃないのが武将家外伝。あんなに酸化させてるのドバドバ入れてちゃ体調わるくなるよ
都内はアカンな
濱野家へは、横浜駅から君津行きの横須賀線に乗れば乗換え無しで五井駅に行けますね。1時間35分かかるけど。
千葉の杉田家、千葉家、末広家でも食べてみたい。
武蔵家は闇深すぎ
大将という名の雇われ店長だからな
杉田家(祐光)、千葉家、末広家は電車では無理
濱野家も電車で行けなくは無いけど一応走ってるってだけで
利便性は終わってるのでハシゴするならベストはバイク
だけど無ければ車必須ですな
>>575 全く別物になった感はあるな
初期は自分好みだからよくバイクで行ってたけどここ半年は全然行ってない
>>576 闇深いかな？
統括マネージャーみたいなもんだろ
総大将って言い方にしただけで
公共交通機関なら 千葉駅からバス使えばいいだけだからな
末広家は本千葉から歩けばいい
杉田家は 東千葉から歩けばいい
JR で無理なのは千葉家くらいだな
都賀から行くルートがあったとは、これは勉強になった
都内ってあれが旨い家系だと思って食ってるのちょっとかわいそうになってくるわ
千葉県民の方が全然舌肥えてそう
>>565 原材料コストが安いって意味。
販売価格は別の話
都内は蒲田を除いてなんちゃって家系ばっかりだからな。
あさが家、いずみ家、上々家、巓はなんちゃってではない
武蔵家系列は同じカテゴリーで語るなとは思う
>>585 千葉も大概旨くはなくね
ネタでも王道系がランキングに入る地域だし
清水がよけいなこと言っちゃうのであちこちで不興買うから、王道系列好きだってでかい声じゃ言いづれぇ。
でも俺はあれだけ乱暴で塩っからいくらいのが好きなんだぜ。人には勧めないけど東京通ってる
夜は少し丸いスープ出すしな。
蒲田以外の都内家系はなんちゃって家系ってどっかの店の店主かよ
ぶっちゃけ神奈川県と良店の数が違いすぎて
家系の市場規模の違いというか
>>589 (個人的には本店に劣るけど)杉田家と高レベルなクラッシック系があるだけでも全然千葉の方がマシでしょ
直系の弱点はあの行列だけだな
並ぶの面倒いから都内で済ますことは多い
味が辛かったら薄めって言えば良い
出汁の違いは埋めようがない
>>596 もう直系上位は観光地行くものだと思って諦めてる
三浦家の鶏油がどうこういう奴が王道家好きとは笑わせるな
岩塩でもかじって透析治療しとけよ
俺は直系以外認めてねーよボケ
アストラーレうんたらで煽るなら破門されたカスラーメンで喜んでんじゃねーよ
あさが家、いずみ家 寿々喜家の劣化コピーだから行く意味無し
上々家、巓 今は亡き六角家の復刻版だから行って良し
直系至上主義者か
こりゃ失敬。それは謝っとくわ。
塩気は客側で選ばして貰えるけど出汁は店変えるしかないからね。
純粋に聞きたい。東京でやれないのはなんでなん？
横横も潰れたし。まぁ環2家はがんばってるとは思うけど。
>>605 都内は家賃や人件費高いから、原材料費をケチれる武蔵家とか資本系じゃないと経営難しいからだよ。
スープ作りや燻製チャーシューも作るのが難しいからバイトじゃ無理。スープを炊き続けるからキッチンをデカくしないといけない。末広町の王道家TOKYOが直系のやり方でオペレーションしているけどベトナム人の仕事が雑で味が安定しない。
広い店舗を構えられる神奈川や千葉の方が有利にはなるわな。
俺は厚木から東小金井に引っ越したが都内だって旨い家系はあると思うぞ
近隣なら大山家、つばさ家武蔵境、武蔵家三鷹あたりに絞られるが五丁目ハウスや洞くつ家なんかも近いしな
なんちゃってって程ではないわ
まあそりゃ直系と比較するものではないけど
>>604 優劣はともかくなんちゃってではない
武蔵家どうこう言うより数倍マシ
東京でやる意味？単純だよね。俺が通いたいw
まぁ人が多い、マーケットが広いってのは強みだと思うけどね。
都内にもっとあれば通うんだけどな。仕事帰りに食いたいんよ
遠いんだ神奈川。しかも辺鄙なとこばっかりだし。
>>610 俺は家系そこまで詳しくなくて最近ここ見てレス眺めてるんだけど東京なら神田のわいずは？あそこ旨くね？
>>607 直系みたいなガラ抜きはできないから、都内は少ないガラをグツグツ煮る家系ラーメンか資本系のセントラルキッチンスープになる。でもその方が直系スープより豚骨まったりでむしろ旨いという人もいる。
ガラ抜きを頻繁にする直系はスープのブレ幅が大きくてブレ下のスープにあたって直系は醤油のお湯割りだと文句言うやつもいるね。
わいずとか論外中の論外
非直系の悪いところ全部集めたみたいな雑味だらけのスープじゃん
のりが一枚なんだよあそこw
武蔵家好きならいいんじゃない？粘度の高いスープが好きならいいと思う
麺は三河屋で長めだから、純粋に家系ってのとはだいぶ違うよね。
チャーシューは好きかな。
>>610 本場の博多ラーメン屋に東京に来いと言われても無理じゃん。
東京に出るためにはスープを工場作る資本系チェーンになるんだよ。一蘭や一風堂みたいに。
直系は工場では作れない。希少性がある。
横浜に来いってこと。
王道家TOKYOの失敗からも直系の都内進出はまず難しい。
都内は直系は無理だから六角家系や寿々喜系の亜流なると思うね。
六角家も上野にあったよね。ひどかったけど。
今じゃ23区内だと環2と…町田家くらいしかないもんな
王道家TOKYOは色々とまだ諦めるにゃ早いんじゃないか
遅い時間もまぁまぁ入ってるぞ
>>618 まあ柏よりは美味しかったけどまた行きたくなるほどではないな
都内民は諦めて神奈川移住するか武蔵家で我慢するかだよ
蒲田は例外。23区内といっても個人店が多いのは家賃がやすいから。環2家があるように蒲田なら直系ラーメンもありだな。
こいつ直系ならなんでもいいんかいな
今の環2家なんて微妙もいいとこなのに
ラーメンハゲのあれだろ。
ラーメンじゃなくて直系を食ってるんだ
いつ食べるかにもよって印象全然違うよね
夜の客と朝の客で全く話があわないのも面白いというか
直系は特に
比較的一定の味保ってる杉田家でも夜はドーンとスープが太くなる
ように感じる
出店数多い系でいうと
せんだいに大桜とか千家とかは２３区チャレンジしないのかね
どれもフツーに町田商店よりは旨いと思うんだが。
>>607 ココもオススメ
>>621 玉の経営になった当初は酷かったけど今は改善されているのを知らないの。知識をアップデートしなさい。蒲田の環2家もブレはあるけど上ブレの時は感動するね。
蒲田環2家は直系なのにケモい時がある
直系のスッキリさに物足りなさを感じるなら逆にありかもな
下永谷のは永らく行ってないから知らない
蒲田環2家ってちょっともったりしてないか？王道家東京もだし
東京行くとなんであんなにもったりしてしまうんだ？
がんくろに前回行った時は期待を下回る味だったが再訪したら前島氏が麺場に立っていて、食べたら前回とは別の店かと思うくらい美味かった
天気悪いし暇だから覗いてたけどここおもしれーな。
家系食いたくなった。
>>629 その地域で売れてるラーメンを意識しちゃうのかねー。ニーズっていうか。東京の人間は骨っぽい重たい味が好き、って印象なのかなー
それこそ武蔵家の功罪だと思う。俺は好まないけど。
>>631 うまおさんなら当然わかると思ってた
好みはあれどオレ的には推奨の一杯
一杯1400円とかでいいからもっと都内に直系作って欲しいわ
まあそしたら叩かれるんだろうけど
ラーメンも一杯１０００円代半ばって選択肢があってもいいよな
１５００円だけど原価率５０％です。
ニンニクとかショウガとか国産使ってます的な店が合ったら行くけどな
交通費考えたら結局1600円くらいかかるし、だったら高額でも直系作って欲しいわ
スパゲッティとか高いもんなラーメンも同額レベルになるんか
スパゲッティはランチとかコーヒー付きの事多いし回転悪いからな
物見遊山の道楽とかラーメンが趣味みてえなヤツはそれでも行くだろうけど
食い支えられるか、てのが問題よね。
高いうまいは当たり前だから、結局は世間のおとうちゃんの懐具合が全てかなと。
1600円のラーメンを月にドンだけ食えるんだって話
どんなに好きなラーメン屋が最寄駅に出来て値段据え置きでも普通の人は多くて週1が限度じゃね？
週1のお客さんをどんだけ抱えるかってのがこういう飲食店は大事なとこでしょ
貧乏学生とかサラリーマンの懐と胃袋をつかんでなんぼだから
景気無視して単価上げたらたちまち閑古鳥よ。
飯田みたいなやり方したところで5年も持たないっしょ
常連を掴むってことを考えるとちょっと外れた落ち着いた場所の方がいいのかもな
本牧六角系は大体そんな場所にあるよね
わいも昔は直系信者だったけど一周回ってクラシックが食えればいいや
今は直系は月一でいいかな
>>610 新杉田も横浜も全然辺鄙な場所じゃないじゃん
がんくろ行ってきたけど麺がガッカリ。初めて家系で麺不味いと思った
>>646 あれでがっかりでまずいって、もう直系以外無理でしょ
秋葉原の武将家も外電も温いよね？特に武将家はスープが少ない。
>>647 むしろたまにしか来ない金持ちにこそ用はないと思うよ。週一で通うリーマン10人の方が大事かと
世の中の大半は貧乏人だしな。所詮は貧乏人の食い物だ。
家系っつーかラーメンなんか頻繁に食ってたら身体ぶっ壊すぞマジで
病気になってから後悔しろ
>>646 俺も思った、なんかｳﾆｳﾆしてるというか…
>>652 今は良いお薬ありますよｗ
>>649 違うんだよ、スープはバランス良くて大満足なんだけど麺だけがとにかく不味くて…
意識したことなかったけど酒井とか丸山の麺って旨いんだな
>>653 そう！ウニウニって感じがピッタリ。スープ旨いのに麺が合ってないというか不味い
>>653 どんな薬で治療はじめたところで結局食生活直せって話になるけどな
>>652 年間700杯食べる生活を18年くらいしてるけどまだ元気だよw
>>657 ハタチくらいと比較して体重はどうなんだ？
>>651 貧乏人の食い物は吉野家で豚丼小でしょ。
>>646 1回目俺もそう思ったけど2回目硬めにしたら割と良かったよ
>>658 5Kgふえたw
>>663 食費とラーメンを食べに行く交通費が大変w
>>624 千家って直営店本店と根岸だけであとは多分FCかなんかじゃない？
やりたい人いればやるかもね
あのネギは結構インパクトあるからもしかしたら当たるかも
>>625 府中家か
旨そうだな
こないだ行こうとして前通ったら休みでガッカリしてから放置してたわ
明日行ってみよかな
と思って調べたら明日休みやん(´・ω・`)
>>666 これ撮ったの実は今日の12時くらいで2回目
わざわざこんな日にボッタクリの京王相模原線で足を運んでも食べる価値アリというのがオレの評価なので試してみて欲しいす
太麺と細麺選べるんだけど前回同様今日も太麺にしてしまったorz
吉村家でトッピング無し、ライスも無し、普通のラーメンを食べる時、それでも塩っぱくてちょっと薄め(完全に薄めだと味気なくなる)にしてもらうんだけどこれって味覚おかしい？
正直直系ってどこもノーマルだと塩っぱいと思うんだが・・、ちなみに完飲派。
>>667 23の休みにでも行ってみるわ
月曜定休みたいね
車で15分程度なんで良ければローテ入りも考えるw
>>669 まあ直系をちょっと塩っぱく感じるのは普通の味覚だとは思うよ
ただ味覚って慣れの部分が出てくるから初見は塩っぱいなと思っても慣れてくるうちに塩っぱいより旨いが勝ったりしちゃうんだよな
慣れても塩っぱいと思うなら薄め頼んでも全然いいと思うし
>>668 >>670 1番かどうかはわからんが東京の家系だからって舐めてるといい意味で思い知らされるかとw
たまたまかもだけど12時の日曜でも並ばずすぐ入れて席も空いてたのが居心地の良さとしてはgood
ちゃんした家系って月曜休み多いのなんでやろ(´･ω･`)
>>633 武蔵家より前から東京はそうだよ
家系よりも博多豚骨の方が先に入ってきてるし
東京で育った豚骨醤油も環七系にしたって池袋系にしたって豚骨はガッツリ炊くよ
油を多くすると塩分感じにくくなるから
各店舗ごとに味の濃さと油の量で好みの味見つけるしかないよなぁ
味普通でちょっと濃いって思ったら油多めにするとバッチリなこともあれば
濃いめだと濃いし普通だと薄いってなったら油少なめで頼むとちょうど良かったりするんよな
道志川は軟水、荒川・多摩川は中硬水だから
横浜と東京で同じ系列店でもスープの味が変わるのは水のせいかもしれない
横浜はわざわざ山梨から水引っ張ってきてるから行政サービス何から何まで高い代わりに水道水の品質だけはいい
>>669 家系ラーメン、その中でも直系が好きなんですか？
直系だと似た感じではないかな。
体に悪そうだし無理して完飲しなくても。
あとは近隣からチルドのガラが仕入れられるかもあるんじゃないかね
横浜南部市場の良質の冷蔵ガラは吉村家がほとんど押さえちゃってて他店じゃ到底マネできないから
吉村氏は積極的に弟子取ってるって話じゃなかった？
>>667 あら、やっちゃったね。
語尾にorzってこのスレ何年も見てるけどうまお君以外使ってるの見た事ないよIP追うの面倒臭いからやらんけど絶対うまお君擁護マンのアウアウって商店荒らしの君でしょ？w
他のスレで商店荒らししてるうまお君とIP一緒の人と全部同一人物だね
NGしてんだからdocomoから書き込んでんじゃねーよ111.217のクソはよ
そもそもハナから隠す気ねーよ
ただ病気患ったからラーメン食うのは月1くらいに抑えてる
今後の詳細レポートは商店限定とする
>>679 うまお君役では必死に必死に必死に隠してたやんwww
先輩役も合わせると1人何役してたんだよ？
早く外に自分の居場所見つけなな
>>677 横浜なんてデカい市場のガラがたかが一店舗に押さえられるわけがない。
単に吉村家が仕入れてる問屋の良質ガラ＝押さえたって話を盛ってるだけだろ
第一、仮に横浜市場で押さえられようが多店舗展開してる問屋から別地域の買えばいいだけだし
特定の地域でしか獲れない限定品やよっぽど鮮度重視のものならともかく
豚ガラ、鶏ガラなんて汎用品。
抑えてるとか笑うわ。
吉村会長のガラの話なんて本牧家の女将が嘘だってバラしてたからな
>>669 直系は初見でも薄めが必須、それでも濃いから割りスープ
貰うこともある。
本牧系は最初普通で様子見て二回目以降は薄め。
みたいな俺みたいなんもおる
最近たまねぎにハマっとる
というか自分的には
家系ラーメンに
たまねぎトッピングは
すでにデフォ
>>675 別よ話だけどビール作りに水質は全く影響しないという論文がある、その論文読んでみるとラーメンにおいても
水の違いは考えられないな
>>646 がんくろ家おれも何回か近いからいってる。つけ麺向けの麺みたいな感じがしたから食感はそう、それをおれは美味しく感じてる。添加物が少ない感じ。酒井麺のみずみずしさはないね。
おれが不満なのはチャーシューが甘すぎてスープとあわないのとほうれん草がくたりすぎててシャキシャキ感がないところと多めができないのとおろしニンニクがないところ。といいつつ既に何度か行ってる。全体としては好きなんだけど改善の余地はいろいろあると思う。
店の名前がどうもいけてないと思う。素直に気合い入れて前島家とか世田谷家で良いと思った。
ラーメン家がんくろってってせめてがんくろ家でしょう、SNSの検索考えても。ただいろいろ今後も期待してるけど前島さんがあまり張り付かないかな、社長だしね。店長にいい人選ばないと難しいよね。
小銭ポッケに入れて武将家行ったけど新500円玉が使えなかったから断念した
使えませんと券売機に張り紙くらいしておけよ
新500円問題もあるしPaypay払い導入してもらわんと。町中華でもPayPay使えるし、ラーメン店もそろそろ対応してほしい
ライスではじまりライスで終わるんだよね。
主役はライス
ラーメン屋でペイペイ払い出来る所はちょこちょこ増えてきてるだろ
ペイペイ以外の電子マネー払い出来る所は1つも見た事無いけど
別に現金でも電子マネーでもどちらでもいいが松屋の食券機みたいにやたらめんどくさくならないことを願う
吉村家
大雨のせいか10分ほど前に開店してくれた。
中盛硬め海苔崩し玉子
今日も美味かった。
>>699 そうだね。横浜駅近くだと町田商店と鶴一家はスイカが使えるけど美味しくない。
あと両国の吉祥寺武蔵家FC店はスイカ使えるけど本店のほうが美味い。
ダウンロード＆関連動画＞＞ いいねー
くいたくなっちゃうね
>>702 良い色してるなぁ
これを見るとやっぱり直系恋しくなるわ
とは言っても今から車で1時間半かけて食べに行く気にはならず家から5分の大山家で妥協しちまうんよなぁ
直系の旨さは異常
ここで吉村家とか末廣家は厚木家には劣る、では杉田家はどうだ？みたいな話の後で
武将家と武将家外伝どっちが旨いかなんて話が併存してるのも異常
もう三亀行った人いる？
店名伏せてるけど修行はしたみたいだから気になるな
初めて食べた直系店は新潟にある上越家だけど家系に対する見方が変わったよ
今まで食べてた家系が偽物だったんだなって気付かされる出来事だった
その後厚木家食べて直系店は別格なんだなって改めて再認識させられた
吉村家は偉大だわ
お前らどんだけ店員好きなんだよ笑
ラーメン食いに行ってんじゃないの？笑
人柄は大事だよ
味よりも店員が嫌で店に行かなくなる事の方が多いわ
>>716 たとえめちゃくちゃ美味しくても店員が嫌になったら次行かないの？
厚木家のメガネにはたまにイラッとさせられる
でも行っちゃうくやしい
初めて食べたのが中野家(現・末広家)で、総本山はどんだけ
美味いのかと期待しながら吉村家に遠征したらしょっぱいだけで
全然口に合わずしばらく直系アレルギーだった。
杉田家が来てからは食えるようになったが
>>718 なんでだよw
メチャメチャ頑張ってるし好感しかないわ😀
あの人が独立してラーメン店をオープンするなら花を贈りたいくらい良い人
>>717 どんなにおいしくても行かないと思う
こんな店に金落としたくないと思ってしまうからね
王○家が最たる例だよ
まあおいしい店は店員さんの人柄も良い事が多いからさ
>>718 そういう頑張ってるけど空回りしちゃってるみたいなのは良いよｗ
なんか性根が腐ってるみたいな風なのが嫌だ
>>722 個人的に店主が嫌いってだけだよ
こういうのはかなり主観が入るからね
老夫婦で営業してる家系で
店主が女将に強い口調で叱ったりしてるとこあったな
味は美味かったけどね
アブラ多めってどの店もこんな量は入れてないよね？
こんなん嫌がらせだろw
絶対に腹壊すわw
普通はいいとこレードルで足すくらいっしょ
吉村家行ったことなさそう笑
しかもレードルって…笑
>>727 別にこの量全部一杯に入れるわけじゃないぞ
>>724 あのおっさんまだ店出てやってるんだ
それともそういう訳じゃなくてあのおっさんの店だから嫌いって感じ？
>>726 見てたけどこれは味障の量やで
スープをバカにしてるヤツがやるやつ
>>721 同じく好きではない
一度いしいで見ただけだけど
つべやTwitterで醜態を晒しすぎ
人間性が下ブレしてる
>>721 まあ向こうもニワカ評論家モドキのうまおなんかに来てもらわなくて結構でしょ
>>728 武蔵家の話してるのに吉村家の話し出すってアスペか？
骨粉はなぁ
使ってるか知らんがフェジョアーダとかクルプニクとか発展途上国に行くとある貧民の煮込み料理感が嫌
豚の耳とか内蔵とか入ってるの
普通なら捨てる部位を使った濁りスープって気分悪い。
最初に骨粉スープ飲んだとき 「ああ、スラムの屋台味だぁ」って思った。
吉村家の公式サイトを見たらラーメン並が740円に
たったの10円アップだが報告まで
メニュー表とか変える手間考えると１０円だけ上げても
「仕入れ高騰のため」とか書いてカンパの一斗缶でも置いといた方が利益補填になりそう。
工場系が鶏油が奪い合いって言ってたね、直系とか全く興味無いんで工場系一択。
>>696 >>698 小村はPayPay、auPay、メルPayが使える便利な家系
工場系は立ち食い蕎麦屋的なポジションだろ
時間無い時には重宝する人も居るんじゃない？
俺は普通の立ち食い蕎麦食うけど
旨ければ工場系でも良いけどどこかある？
壱○家で食べたら家系どうこうの前に食い物としてマズくて腹が立った
立ち食いそばの例は悪くはないが
工場家系は値段が店炊き家系ラーメン店とほぼ同等
よって工場家系はただの客を騙してる偽物ラーメン屋
セントラルでも美味しいスープ作ろうと思えば作れる筈なんだけど不思議と旨い資本系ってないよな
まあ資本系食べて旨いと思って家系入った人はある意味幸せなんだろうけど
環2家本店がめっちゃ美味くて好みの味だったんだけど川崎店とか蒲田店だと味とかレベル変わる？
変わらないならそっちの方が行きやすいんだけど
客の入りや前日のスープの残りで都度都度ガラ調整するから基本的に工場じゃ無理でしょ
ある意味安定スープなんだろうけどね
天下一品のようにやればね
吉村家が本気でセントラルに挑戦すれば美味しいスープになると思うけど、店炊きのプライドあるだろうやらんわな
そこまでして商売、金儲けしようと思ってないでしょうし
>>751 本来の月曜定休を祝日で開けてたから多分今日は休みだな。昨日は美味かった。
煮干しなんかは出来上がったスープを温め直して出せるけど家系は一度冷ますとだめみたいなことを某店で聞いたよ
セントラルが豚骨の風味が弱いのはそのせいなんだろうな
>>759 家系に限らず乳化してるものは冷凍すると分離する
家系だとラードとか鶏油とかの脂は常温で固形化するから冷蔵スープにしにくいってのはあると思う
ゼラチンとか乳化剤混ぜれば行けるんだろうけど
末廣家の社長とか王道家の社長が言ってたような層を作るのは無理だよなぁ
>>760 直系は無理だけど、武蔵家系などの亜流なら工場で再現できないのか？町田商店や壱系は不味すぎる。もっとまともな工場スープ作れよボケ
個人的にはらっち家と壱六家は嫌いじゃないんだけどなぁ
町田商店とか好かんけど
壱六家の直営店とらっち家は店炊きだからな。
あれはあれで美味い。
町田商店を筆頭としたインチキハウス系は不味いとまでは言わないけど
あれで家系ラーメンを名乗るなと言いたくなる。
雨が止む間に心家へと思ったら普通に降ってるし
お客さんひっきりなしに入ってて空席2～3あるかな？って感じでした
カップ麺のようにスープ、カエシ、鶏油は別パックで冷凍すればいい
10年後、20年後の技術革新に沿って、工場スープ革命が起こっても不思議じゃない
直系や店炊き店がやるとは思えないので、日清あたりの大手が本腰入れてきたらスケールメリットで面白いな
何気に鶴見か新横浜からバスで行くとちょうどいいよねバス停近いし
まあわざわざ公共の交通機関使ってまで行く人は居ないか。。。
調べてみると今でも冷凍技術は進化中
次世代の冷凍技術「プロトン凍結」など色々でてきており、10年後、20年後の工場スープの進化が楽しみだよ
２０年後か…
家系食える胃腸をキープできてる自信が無いｗ
>>763 すまん俺の書いた工場系は壱角家のこと。
>>761 やろうと思えば出来るんじゃないかなぁ
一風堂も一蘭も博多豚骨で工場スープ作れてるし
層とか考えずにスープ作るなら行ける気がする
専門家じゃないから分からんけど
業務用スープや宅麺見る限りそもそも乳化してないかガッツリ乳化してるラーメンばっかりだから純粋な再現ってのは難しいかもね
>>402 結局の所、お前は大金が自分の身近にある生活を経験した事が無いだろ
だから未知の世界に対する憧れとか不安とか嫉妬とか漠然とした色んな思いや妄想が沢山浮かんでは来るんだけど
経験が何も無いもんだから処理し切れずにモヤモヤしたのが残ってしまうんだろうな
何が「結局の所」なのかが理解に苦しむ
そして何故亀レスなのかも
ログ遡ってムキになって書いてるとこ想像するとかわいいな
>>766 でも、すぐそばの横濱家よりもお客さん入ってないよね…
もう一方の近くの「風々亭」も家系なんだよな
あの辺りは本当にラーメン激戦区だよ
ミュータンタンネンもあったし
>>772 俺が思うに白濁した博多風豚骨スープは工場で再現できる。
一風堂や一蘭が工場生産を確立したから。
町田家や壱角家は彼らのの白濁豚骨スープをパクって醤油ダレを割っているだけだろ。
工夫がねえよな。
三郷家行ってきた
2度目だけど相当うまい
とにかくスープの味が良い
チャーシューは程よいスモーク感で柔らかい
先日はちょい硬くスパイシーな香りがついてるように思ったが今日はスモーク感だけだったかな
麺はちょい細くしたみたいだがすごく良くなった
車にスマホを置いてきちゃって写真撮れなかった
>>772 とみ田なんか見てると出来そうな気はするんだけどね。
ただ、最近宅面で濱野家取り寄せたら豚骨臭とは別の生臭みがあってニンニクで誤魔化さないときつかった。
工場で作ったスープの再加熱での味変とか色々問題があるのかもね。
>>780 とみ田の工場スープは美味いよな。
あのレベルで家系醤油豚骨を再現できたらいいけど無理だろうな
>>778 極論全部乳化させていいなら沸騰させなくてもゼラチン質多い食材かゼラチンぶち込んでミキサーにかければ乳化するからね
王道家清水社長曰く
家系ラーメンは上が豚と鳥の脂の乳化層で下が非乳化、だから鶏油が刺さる
末廣家社長曰く
鶏油の層 薄い豚脂の層 醤油の層
これを聞くに直系は工場で作るのは現在の技術では難しい
と言うか各店舗で炊かない限り無理
ただここまでやらなくてもポークエキスぶち込みまくれば
肉の味がする直系ライクな豚骨醤油ラーメンは作れると思うんだよなぁ
町田商店系はベースがそもそも壱系のクリーミー豚骨だし
そこは仕方ない気もする
>>780 とみ田も家系出してるけどあれも醤油の色が強めの全部乳化されてるクリーミー豚骨っぽいんだよなぁ
そう考えると家系の再現ってかなり難しいって思った
せんだいが本店以外はセントラルなんだよな。
工場スープもせんだいくらいにはしてくれよ。
>>783 それ直営だけじゃないのか？
阪東橋違うやん
けんも 違うんちゃうんか?
>>785 あれだけとんこつの香りがするのに店炊きではないとは？
>>786 あれは寸胴で温め直ししているだけだからな
>>787 だったら他でも匂いがするはずだけど？
>>788 ちゃんと目視で確認したの？
>>789 それはわからん。動画でせんだい社長が言っているから間違いないわ。店炊きは社長と右腕の職人しかできないから支店はセントラルキッチンと言っていた。疑うならググれカス
>>790 だってあれ動画では細かい事聞いてないよね
直営店 以外のことについての質問聞いてないでしょあれ
阪東橋の寸胴見たことある？
お前の言う通り阪東橋は店炊きでいいよ。面倒くせガキだな。
横浜西口店は絶対に店で炊いてないからな。
横浜西口店ぐらいのスープを工場系は作れってことだよ。
これでいいな。クソ
今度平日一日休みが出来そうなので神奈川の家系ラーメン食べに行こうかなと思ってます(埼玉住み)
横浜駅の吉村家は行ったことあります最高に美味しいですよね
どこかおすすめありますか？
どうせ休みなので普段じゃ行きにくい駅から離れ気味のところでもいいなと思うのですが
よろしくお願いします
>>799 全然直系以外価値無いなんて考えはないんです
やっぱ直系以外だと大幅に味変わるわですかね？傾向というか
>>798 杉田家は朝5時開店だから最初に新杉田の杉田家を攻めて、
吉村家は開店1時間前に並んで11時開店と同時に食べて、横浜地下鉄 北山田駅の近藤家、次に地下鉄から東横線に乗り換えて白楽駅の末廣家、東横線で横浜に戻って相鉄線で上星川駅の寿寿喜家でとどめを刺す。
吉村家、杉田家、末廣家 それぞれ直系でも色がある
近藤家 吉村家古参店員が開いた老舗店
寿寿喜家 本牧家系のレジェンド店
このくらいは行ってみてくれ。
>>800 家系ラーメンはまず直系に近いか近くないか
直系と同系統で直系より旨い店は一軒も無いので他の店に行く価値は無い
味の好みはひとそれぞれなので直系と違うものをあえて求めるのも自由
だったら三浦家か寿々喜家以外の他の店に行く価値は無い
直系食べた後にわざわざ他に行っても「たまにはこういうのもいいかもしれないですね」ぐらいの感想しか沸かないだろう
神奈川縛りなら
>>801のアドバイスでいいと思う
吉村家 醤油のキレと鶏油のバランス 家系の原点であり進化
杉田家 全てがバランスされて昔の吉村家を継承した味
末廣家 狂気とも言える燻製チャーシューのこだわり
近藤家 バランス系家系の原点、元祖キャベチャー
寿寿喜 万人に愛される優しい味の家系
横浜市内家系神7
吉村家
杉田家
末廣家
環2家
近藤家
寿寿喜家
本牧家
>>798 1日に3件も回ればお腹いっぱいだと思うので直系,本牧系,六角系各1店舗回るのはどう？
厚木家,寿々喜家,梅家
なんておすすめだね
>>803 直系脳拗らせすぎｗ
個人的にテボ茹での環2家と寿々喜家はオススメしないな。
鍋で麺を泳がせるように茹でないと。
>>808 今日杉田家行ったけど
そーでもないっつーか
厚木家や末廣家の方が全然しょっぺー
>>809 麺に目覚めたいなら近藤家本店一択になるよｗ
家系をそんなに食べてないなら先ずはスープからで良いのでは
西横浜に大山家って出来たけど近藤系譜じゃなく店名かぶりっぽいな
バランス型のスープで大橋製麺だから悪くはなさそうだけど
杉田家は最近行けてないけどブレが激しすぎないか？
埼玉からの遠征で、ブレを考慮するなら本厚木で厚木家と梅家、海老名から相鉄線で上星川が安牌のように思うけどな
近藤家と寿々㐂家だけは行ったことないから
今度行ってみたいな
今度平日一日休みが出来そうなので横浜市の家系ラーメン食べに行こうかなと思ってます(横浜住み)
白楽駅のとらきち家は行ったことあります。普通ですよね
どこかおすすめありますか？
どうせスレが荒れるだけだと思いますが少しは僕を楽しませてください
よろしくお願いします
>>813 写真見る限りたかさごと似てる 感じがする
でも看板が緑じゃない
>>779 にわかで申し訳ないんだけど
三郷家って直系よりな味なの？
一度いったとき薄く感じて
つぎは濃いめ多めにしようかなとは
考えてるんだけどさ
>>811 ＞麺に目覚めたいなら近藤家本店一択になるよｗ
ならんならん。
近藤家も美味いがもっと美味い店がある。
知りたい？
近藤家は酒井製麺を最大限活かせてる
魚介スープをブレンドした家系から逸れた味の
あっさり塩ラーメンでも酒井の麺が美味い
ささきは近藤家より濃度がありつつ、
綺麗に上品にまとめたスープでとても美味いけど
麺は山正食品で近藤家との差がどうしてもつく
>>818 めちゃくちゃ優しい直系って感じ
というか他の系譜(本牧系六角系)に当てはまるような味じゃないね
出汁の風味は直系の感じがあってこれが凄く良い
カエシは独特、鶏油はあっさりめで色んな香りが入っててこれも良い
チャーシューがスモークなのでやっぱ直系寄りだと思う
インスパって感じだけど肝を抑えた味に独自性もあってめっちゃうまいと思うよ
>>816 横浜住みで横浜市内の家系ラーメンを尋ねるのは、横浜住みで崎陽軒のシウマイ弁当にするかチャーハン弁当にするか尋ねるくらい恥ずかしいことだと思えよ。勝手にしろよ。
>>822 家系ラーメンはそんなにメジャーじゃないよ。
そういや今さらだけど町田家ってなんで酒井製麺の麺を売ってんの？
ラーメン家の転売ヤーはあそこ以外見たことない
あんな堂々と売ってるんだからなんか理由があるんだろうけど
家系の本体はライス
これに気づいてる香具師は少ない
>>783 あれってセントラルだったのか
家系じゃないけど セントラルであのクオリティで提供できるのすごいなせんだい
横浜西口通ってたけど 普通に店焚きだと思ってたわ
せんだいの工場スープは商店とか壱系みたいに圧力釜使ってないんじゃない？知らんけど
直系以外でモモの燻製チャーシュー出してる店ってどこがありますか？
肩ロースの燻製とかバラの燻製とかは聞いた事あるんですがモモの燻製が1番美味しいですよね
小奈的反應實在是太可愛了?
小奈也長得好可愛好可愛！！
希望小奈在台灣能玩得開心～～
>>832 直系以外も結構知ってるが逆に肩やらバラの燻製の店ってどこ？
テボの方が味食感でほんの少し劣るのは間違いないでしょ
少なくとも俺はわざわざほんの少し劣る店行かないかな
>>837 ブラインドテストやったらわからないレベルだよ
平ザル使ってタイマーも用意しているのに適当な時間で麺上げるところもあるしな
混んだらいつも硬めとかよりデボでも時間通り茹でてる方が良いな
曙町の寿々喜家のアレはホント無駄だわな
麺量安定させたい故と思うが見ててシュール
>>837 確かに理論値としては平ザル上げの方が美味いとは思う
だけど麺ダマ以外に気付く事て有るかな？
ガソリン車にハイオク入れても常人には解らないレベルじゃないかな
ブラインドで当てられる自信はないけど平のほうがうまい気がするんだよなあ
ラーメンハゲが「テボの方がうまい」って言ったら流されそう
>>830 社長の言う事信じれば、セントラルだけど社長含め3人しかいない認定職人によるまとめ炊き。
それを試行錯誤した真空パック方法と温度管理で劣化を最小限に抑えてほぼ現場炊き同様のをお店で提供らしい。
本店が一番近い俺には関係ないけど。
せんだい横浜西口店はバイト店員しかいないから店炊き無理
そもそも素人が麺の茹で方の違いなんてわかるわけねえよな
ただ平ザルだと美味く感じるからってなにそれ
平ざるのとこ昼間行くと１０回に１回は茹ですぎなの来るんだよな
相当な率だよ
客入りがいい店は全部テボにしてほしい。
麺量が明らかにばらつきがあるから
テボにしてほしい
1回の茹でで3～5杯分くらい茹でる店が多いけど、1杯目と5杯目で絶対硬さ変わるよな
全員同じ硬さで注文されたら困るだろうな
テボって言っても一概に言えないのがソラノイロ店主のnoteに書いてあるね
王道家清水社長もお湯をきちんと変えれば平ザルと違いは無いって言ってるけどソラノイロ店主もお湯チェンしないとこは遠慮したいと言ってる
麺の泳ぎに関してはテボの大きさで変わるって言ってるし
最近は大きなテボ使って茹でる店が増えてるって言ってるから
昔は小さなテボで茹でてたりお湯変えをキッチリやってなかったからテボはマズイってイメージが着いたんじゃないかと思う
二郎系での話になって悪いが
豚山の麺は店で食うとたまにくっついてたりする
スモールアックスとかはテボ茹でだけどそういう事は無いから
信憑性はあるんじゃないかと
麺がくっつくとか主婦の調理より下手クソ。デボだろうが平ざるだろうが下手がやれば下手
>>855 テボ平ザルにかかわらずお湯が悪いのとお湯に対して麺量が多いとヌメってするんだよねぇ
平ザルの方がこの影響を受けにくいんじゃないかな。
あとテボの方が湯内でちゃんとほぐして泳がせないと固さがまばらになりやすい。テボにも一定の技術が必要
武蔵二天の燕返しとか
中村屋の天空落としとか取り入れれば良いのに
理にかなってるだけでなくパフォーマンス性もあり集客力も上がる
お湯の件も含めてテボだとバイトでも出来るから店で差が凄いあるから平ザルのほうがいいとは思う
でも近藤家で俺に提供したオッサンが下手すぎてビシャビシャの麺が出てきたときは二度と行きたくなくなった
平ザルの方が湯切り効率が良くテボは悪い
だからテボは力任せに振り回す
そして麺が潰れる
寿々㐂家がテボ茹で平ザル湯切りなのは
そゆことなんかなと思ってる
テボで茹でて、湯切りは平ザルにするって何の意味があるのかな
テボと平ざるは全然違う
環2家さんは底の深いテボざるだけど、麺表面のぬめりを落とすのとダマ作らないためかめちゃくちゃ箸でかき混ぜるけど麺が細くなりすぎてる部分あって少し萎えた
上のレスにあるお湯の入れ替えすればある程度クオリティは上がるけど、今のところテボでも限界があるかと
そういや巓はイタリア料理屋がパスタ茹でるみたいな四角い大きなテボ？で茹でてるな
あれならよく泳ぎそうだが
テボから平ざるのやつ、テボは計量、平ざるは湯切りの効率アップを狙ってると個人的に思ってる
やっぱり麺は釜で茹でて
平ざるでピタピタ上げたほうが絶対にうまい
>>865 そういう風に一丁前の口を叩くのは厨房をお前の仕切りで動かかせる様になってからにしてくれ
>>860 なるほど潰れるか
確かに酒井のふわ感があるのは平の店だけかもな
あーでも寿々喜家はふわ感ねえやｗ
>>869 寿々㐂家も昔はちゃんとロット分の麺を
麺箱で解して大鍋の中に投入して蓋
麺を泳がして平ザルで上げたんだけどね
平ザルの場合、寸胴の蓋を閉めて茹でる店と開けっ放しで茹でる店で
プリっと感が違う気がする。テボは論外。
>>858 エンターテイメント性を求めにいってるアメリカの鉄板焼き屋ならともかく
普通に飯食いに行ってる だけなのにパフォーマンスはいら
とらきち家の無料生玉子サービスで何か問題あったみたいだね
以下Twitter引用
あんまり言いたくないですが、
無料サービスとか、ガチ特に深く何も考えてなく、デブ１人の独断気分でやっております、
無料サービスやってることにより当店スタッフを困らせる用なことなど、されると今後こういったサービスの提供が出来なくなります、ルール、最低限のマナーご協力おねがいします
>>873 無料生卵サービスなんてあったんだ。
でも、せっかく美味いスープに生卵を入れたら味がボケて台無しじゃない？
最後のほうにお酢や刻み生姜を入れることはあるけど。
生卵は何に使うのだろう？ご飯のお茶碗に入れて卵かけご飯にするの？
元々他のラーメンと比べてぬるい家系に生卵を落とそうとは思わないな
使うとしたらご飯だろうけど海苔とチャーシューでおかずは十分じゃない
近藤家のときたまごラーメンは
出汁を入れる前に生たまごを入れてるから
アツアツ
上にも書いてあるけどブラインドテストしてわかんの？
>>836 三浦家って肩ロースの燻製じゃないの？
三郷家も肩ロースの燻製だし
バラって自分で言ったもののどっかあったっけな？w
>>875 ラーメンに生たまごなんて合うわけねえよなー
と思ってたけど厚木家で試してみたら意外と美味しかったよ
おすすめはしない
>>851 小麦が香ってる麺は間違いなく平ザルでしか出せない
>>880 バラの燻製はとらきちがたまにやる以外知らないな
とらきち家や三郷家の肩ロースは歯切れが良くて柔らかくももとは違った魅力がある
クックらの肩ロースは燻香りがいまいちでちょい硬い
三浦家は部位は忘れたけどチップ使ってるなんちゃってだから論外
溶き卵にくぐらせてすき焼きみたいにして食うのは
二郎だと割と普通だけど家系のスープに合うか？
野菜をくぐらせて米食う相性の良さは感じるが研ナオコはな。。。
>>886 バラの燻製ってどうなの？
食べたことないから想像がつかない
三郷家はそんなに美味しいんだ？
行ったことないから行ってみようかな
生卵はしょっぱめの直系にはアリだと思う
塩辛さが少しマイルドに感じる
徳島ラーメンとかすき焼きとか
バーグのスタミナの生が好きとか
デフォでそう言うのが好きなだけかも知れんけど
>>889 2年位前に一度食べたけどまあうまいけど脂っこくてな
4枚も乗ってたからきつかった
そもそも家系のこってりしたスープにバラチャーシューはそんなに合わないかもな
三郷家は家系不毛地帯の埼玉の星だね
北寄りに住んでる人にはおすすめ
>>879 無理でしょ、実証実験もしてないんだから
>>891 そういえばこんなバラチャーシューぽいのどっかの家系で食べたな
確かにその時も脂っこくて気持ち悪くなったからバラは家系には合わないかもね
三郷家は悪い評判は聞かないから期待してるんだけど自分の地域から行くとなると直系行くのと距離変わらないからどうしても直系に行ってしまうんだよね
内陸工業団地というか愛川町唯一の家系
麺は丸山製麺らしい
小野道や末広以来の強烈なケモスープだった
薔薇チャーシューはしっとりしており柔らかくジュッシー
トータル的に決して悪くはなかったが、最近食った家系は府中家とか真砂家とかだったからそういうのに慣れてしまうとケモ臭はキツく感じるなＷ
くっせーのが好きな豚野郎は行ってみなされ
駐車場は店のすぐ隣
なんの説明もないからはじめて行くと慌てるが堂々と停めていいぞ
市川の麺屋 市政
美味しかったです 千葉家や末広家だけじゃないんだね
>>896 ダウンロード＆関連動画＞＞ これ見たけど
結構スープの感じ良さそうだね
蒲田 大輝家 志田家出身 酒井杉印 6/15オープンだそうで
志田家ってどこの系譜だっけ？
>>895 愛川町に家系なんかできたのか
さつまっ子はよう行ったが
>>896 あそこは昔は良かったんだ
今はつけ麺とか油そばに合わせた麺に変わってしまって駄目になった
スープもね昔の六角家の雰囲気があったのよ
>>897 肩ロースだね
9月上旬に初めて行ったときはちょっと硬めでモモっぽいとも思ったんだけど昨日のは肩ロースだった
初訪の時は胡椒のようなスパイシーな風味が付いてたように思ったんたがなあ
カエシは甘めの風味からスッキリした感じに変わってると思った
三郷家は色々変えるみたいだから行ってみたら違ってたってこともあるかもね
出汁はほんと良い
優しいけど強さがあって香りが良い
吉村家のつーんとぷーんの中間みたいないい風味がある
全体的に丁寧なラーメンだなって印象
>>902 なかなかチャンスないけど行ってみるわ
ありがとう
>>900 実は以前からテンプレにあるいどばた家ソスw
町田にある横濱家美味しいよね。前みたいに営業時間長くして欲しい
所用で長野の塩尻に行くんだけど五十六家で食べたことある人います？
六角家の系譜と聞いて立ち寄るか迷ってる
>>908 こういう奴がいるのか
渋谷で家系じゃ侍か？って勝手に思って読み進めてた
>>904 いどばた家かぁ
厚木にいた時に一回くらい行けば良かったわ
まあ厚木家が近かったら仕方ないけどw
>>908 この記事書いてる兄ちゃんがここで皆が良いと思ってる店行ったら椅子からひっくり返るだろうな
>>895 車の停め方わからんわ 線でも引いとけよ
>>908 そのサイトのサブタイトルに、
「偏差値30台の低学歴・元肉体労働者…」と書かれてて納得。
激烈に頭の悪い文章だ。
よくこんな底辺ブロガーみたいなの探してきたね
コメント一切ないし、自己紹介が「朝からスタウォーズを全て見てしまうほどの映画が好きで毎日見ています」
って訂正してくれる読者もいないの……とまで書いて気が付いたけど貼ったの本人だろ。
炎上商法でどうにかアクセス上げたいからわざとツッコミどころ満載にして⇒色々な場所に貼ってんのかな。
気軽にコメントしてくださいって書いてあるのにコメント無いのが哀愁漂うわ
やっぱ低学歴肉体労働者が一発逆転目指してもろくな事にならんよ
ブログ主が褒めてる道玄家って検索しても早稲田ではヒットしないね
エビ出汁の家系ってｗ
>>908 これはどの店にも当てはまるのだが・・
> そして、ラーメンを完食し、
僕の胃袋は満腹になり、満足感と幸せを感じていました。
僕「あのさ・・・なんか武道家のラーメンって…」
僕「まずくね？笑」
そもそも不味いなら満足感と幸せを感じるんじゃねーよって感じだよな
確かに武道家は不味いけどな
>>910 侍って町田家系か
町田家って醤油より豚骨で食わすタイプだよね？
>>920 海老出汁だと創業新幹線系かね？
家系もどきやまたおま系以外にも海老豚骨もやってるし
まあいくら炊いてても武道家が工場系以下な不味さなのは同意できる
それ以外のところちょっとあれだけど
>>908 これの武道家のとこを王道家に改変したのが出回りそうな予感
別に資本系が好きな人がいても良いじゃねえか
好みはそれぞれ
>>923 町田家系が好きなら武道家も好みだと思うんだけどね
元は高砂家だろ？
今中野いるんだけど五丁目行くかバーキン行くか迷ってる
二日酔いだからラーメンは重くて残す可能性がある
>>908 この文章を見たときのお前らの反応が以外に優しくて逆に驚いた
普段だったら 全くもの知らない 相手だと思って 叩くか 自分の知識をフル回転させて 屈服させるような文章を書くと思ったのに
お前らも丸くなったなぁと
>>930 寿司とかそばとか喉に通りやすいものにすればいいじゃん
>>932 1回行った事ある
>>932 駅の反対口に港屋インスパぽい店があってそこともちょっと迷ってる
>>928 武道家と町田家はもはや別物じゃねぇか？
>>910 俺も侍と思って読んでたら資本系で笑ったわ
文章から滲み出る香ばしさでリーチ
資本系でロンって感じだな
田上家はもう夜はやってない感じなのかな
5回ぐらい空振ったが
>>916 そのレベルになると人間じゃなくて動物だもんな
言葉は使えても会話は通じなかったりする
知り合いがうまいうまいとおすすめしてくる店舗を試してみたが武蔵家は所詮武蔵家だった
ザラザラでベタッとまとわりついてくるスーブが最悪だ
>>908 承認欲求が強くて渋谷住みと嘘を付く柏市民w
武蔵家行くなら
まだ武道家行くわ。
そもそもスープ少なすぎなんだよ。
アホかアイツら。
>>954 おぉ、すまん
気づかないうちに処理してくれてありがとう
五丁目ハウス
中海苔玉キャベツ油多め
ごちそうさまでした
>>959 良い色だな
やはり家系のコントラストはこれよ
駐車場の場所わかんなくてクリエイトの駐車場使っちゃうんだけど一応買い物すりゃあ30分くらいならだいじょぶだよな？ｗ
環2家で丼の下にあるトレイが汚過ぎて引く
あんなん要らんだろ
武将家 外電
確かにスープ温いな ここで美味いと言われてるのも温いと言われるのもよく分かった
秋葉原行ったらここでもいいくらいだ
少なくとも王道家なんかとは比べ物にならん
>>939 今は完全ワンオペでやってるから
夜やるのはしばらく無理なのかもね
油おおすぎィ！ここ、何度か古い鶏油ひいたから怖くてちょっとこれは食えん。
そして毎回出てくるワード、王道家よりウマイ。
武将家のほうが駅近なのに競合店意識しすぎですねぇ。
>>968 現在進行形で気持ち悪い
この油のせいなのかワクチン接種のせいなのかは知らん
ドン引きしたよ、見た時 普通にすれば良かったと思ってる
古い油の味ってしか言い様がないかな。
酸化した油摂取すると胸焼けや胃もたれを起こす。
ヒドイと蕁麻疹や腹痛が出たりするよ
>>976 過酸化脂質てのがある。あぶないんだよ。
>>976 油食いすぎて
ママを悲しませることにならないようにな。
二郎と迷ったがリニューアル後だったということでこちらに決定
スープと麺のチューニングが絶妙なのだろうか？
大橋製麺多摩ってめちゃくちゃうめえなとあらためて実感させられた
>>977 寒川へｇｏ！
>>980 なぜ店名を書かない。なんかの宗教か？気持ち悪い
勝鬨は旨いのは旨いけど
店員の態度ホントは舐めくさってる
まあでも旨いから行くけど
ずっと前だが俺は友人と行って先に俺が出て待ってたら出てきた店員に睨まれたわw
俺もずっと見てたが訳わからんかったな
>>989 昼しか行った事ないから接客悪いと思った
事無いけど 夜の店員がヤバいのかな？
勝鬨家美味いよなぁたまに行く
今のとこ変な接客されたことないけど
そんなに悪いんだ、、
おい、ディスっていいのは王道家だけだぞ
ルールは守れや
勝鬨の話題出ると毎回
不味い汚い言う奴いるよな同じ奴かな
lud20241228073148ncaこのスレへの固定リンク： http://5chb.net/r/ramen/1662484719/
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